Menu


Surinaamse kokoscake 22-11-2017

  • 1 kilo gerapte cassave
  • 1 eetlepel amandel-aroma
  • 1 eetlepel vanille-aroma
  • 150 gram rozijnen
  • 1 theelepel rum-aroma
  • 150 ml melk
  • 150 gram kokos
  • 2 eetlepels suiker
  • 100 gram roomboter
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 theelepel zout
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels kaneel

 


Verwarm de oven voor op 175 graden en ontdooi de cassave. Vervolgens gaan we aan de slag met de kokos en de cassave. Meng de mix van kokos, cassave, kokosmelk en de rozijnen samen. Het geheel moet echt goed door elkaar worden gemengd. In een andere kom voegen we de eieren, zout, kaneel, melk en aroma's samen. Dit mengsel voegen we toe aan de cassave-kokos mix. Als dit samen een goed beslag is geworden, roeren we de gesmolten roomboter erdoorheen. Ten slotte gieten we het beslag in een bakblik en strooien we er nog wat kaneel overheen. Laat het beslag ongeveer 1 uur in de oven. Nadat de cake uit de oven is, gieten we er nog wat van de aroma's over.

Eet smakelijk!


Sticky kip met boontjes 15-11-2017

2 personen

4 kippendijen

300 g haricot verts

1 bosui

150 g rijst

Voor de saus:

1 teen knoflook

2 el vissaus

3 el sojasaus

1 stukje gember

1 ½  el bruine basterdsuiker

2 stengels citroengras

1 rode peper

1 limoen

scheutje water


Verwarm de oven op 200 gr. Doe de vissaus en de sojasaus in een pannetje met een klein beetje water. Snijd de peper, gember en knoflook fijn en de stengels citroengras in grove stukken en voeg toe aan het pannetje. Verwarm het goed door. Roer dan de suiker en het sap van de limoen erdoor en laat het 10 min pruttelen. Leg de kippendijen in een ovenschaal. Giet de saus erover en zet het 25 min in de oven. Bedruip halverwege de kip nog eens met de saus. Kook intussen de rijst gaar en de boontjes in 5 min beetgaar. Leg de boontjes op 2 borden en serveer daar de kip met wat saus overheen. Bestrooi met ringetjes bosui. Serveer de rijst apart.


Aardperen met pasta.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 200 gram aardperen
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 8 zongedroogde tomaten
  • handje walnoten
  • 200 gram crème fraîche
  • verse peterselie
  • pasta


Was de aardperen. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Schil de aardperen met een dunschiller.  Snij de ui in ringen en de aardperen in dunne plakken. Fruit de uiringen in olijfolie en voeg de plakjes aardpeer toe. Snij ondertussen de knofook fijn. en voeg bij de ui en aardpeer. Hak de walnoten en snij de zongedroogde tomaten in reepjes. Voeg de walnoten, tomaten en gare pasta toe. Roer er crème fraîche door en knip de peterselie boven de schaal fijn.


Pompoen-blokjes uit de oven. 1-11-201

Voor 4 personen:

  • handje verse tijm
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 gedroogde chilipeper, fijngehakt
  • 1 eetlepel ketoembar (korianderpoeder)
  • scheut olijfolie (ca. 6 eetlepels)
  • 750 g pompoen


Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de pompoen en verwijder de draden en pitten. Snijd de pompoen in vrij grote blokken van ca. 3x3 cm. Doe ze in een met wat olie ingevette braadslee.

Ris de blaadjes tijm van de takjes en doe ze met de knoflook, gedroogde chilipeper, ketoembar en zout en peper naar smaak in een vijzel. Stamp en wrijf dit goed door elkaar en voeg geleidelijk een flinke scheut olijfolie toe tot je een lekker smeuïg mengsel heb. Giet dit over de pompoen en hussel goed door elkaar. (Geen vijzel? Alles goed fijnhakken en mengen in een gewone kom.)

Schuif de braadslee in het midden van de oven en laat de pompoen in 30 minuten gaar en geurig roosteren. Schep tussentijds een of twee keer even om en prik erin met een vork: als ze zacht zijn, zijn ze klaar. Doe de pompoen over in een schaal en breng eventueel op smaak met wat zout. Lekker bij kip. Of risotto.


Tarte tatin met sjalotten, brie en hazelnoten.

250 g sjalotten

4 el roomboter

4 takjes tijm

50 ml balsamicoazijn

100 g brie

100 g hazelnoten

2 plakjes bladerdeeg

80 g rucola

zout en peper

tarte tatin vormen 4 van ca 15 cm of 1 van ca 30 cm

 


Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de sjalotten in 4 parten en smelt de boter in een pan. Strooi de tijmblaadjes in de pan en bak de sjalotten op een laag vuur tot ze lichtbruin worden. Schenk de balsamicoazijn erover en laat nog een paar minuten op een laag vuur staan. Vet de vorm(en) in en leg de sjalotten op de bodem. Strooi er wat zout en peper over. Snij de brie in plakjes en verdeel over de sjalotten. Hak de hazelnoten grof en strooi over de brie. Rol het deeg uit en snij een cirkel uit die iets groter is dan de vorm. Leg het deeg erover en stop de rand in. Prik het bladerdeeg in met een vork. Plaats de taart in de oven en bak hem in ca 30 min tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Laat iets afkoelen en draai de taart om met een bord. Strooi de rucola erover. Leker met een salade.


Siciliaanse pasta met venkel en gehakt. 18-10-2017.

Voor 4 personen

25 gram rozijnen

2 bollen venkel

2 tenen knoflook, gehakt

4 eetlepels olijfolie

200 g gehakt, half-om-half

25 g pijnboompitten

100 ml witte wijn

400 g lumaconi of andere korte pasta

½  pepertje, fijngehakt


Wel de rozijnen een kwartier of wat langer in een beetje warm water. Snijd de venkel klein en bewaar wat van het groene fluf. Bak de knoflook met de venkel 3 minuten in de olie. Voeg het gehakt toe en bak het los, werkend met een spatel. Bak de pijnboompitten even mee. Doe er de uitgelekte rozijnen, wat zout, het pepertje en de witte wijn bij. Sluit de pan en laat zachtjes 10 minuten garen. Kook de pasta al dente in water met wat zout. Meng na het afgieten grondig met de ‘saus’ en wat van het achtergehouden venkelgroen.

Dit gerecht is ook lekker zonder gehakt.


Rivierkreeftjes met peulen. 4 okt. 2017

Voor 2 personen:

250 g peultjes

300 g rivierkreeftjes

1 stukje verse gember van 1 cm, fijn gesneden

200 g shii-takepaddenstoelen

2 el olie

3 el Japanse sojasaus


Kook de peultjes beetgaar en giet ze af. Verhit de olie in de wok en bak hierin de gember met de paddenstoelen op een hoog vuur omscheppend 3 à 4 min aan. Als de paddenstoelen zacht zijn, de sojasaus erbij gieten. Hou het vuur hoog en verwarm de peultjes nog even mee. Blijf omscheppen. Tenslotte de rivierkreeftjes een paar minuten meewokken.


Grachtenwater – 27 september 2017.

500 g vis, bijv kabeljouwfilet, zalmfilet, zeewolf, garnalen, mosselen, jakobsschelpen. In stukken en zonder graten

1 l volle melk

2 teentjes knoflook geperst

4 stengels bleekselderij in kleine stukjes

½ rode paprika in reepjes

2 uien gesnipperd

½ venkelknol in dunne reepjes

2 aardappelen in blokjes

1 laurierblad

1 klein blikje linzen of maïskorrels

1 blokje visbouillon

50 g rookspek in blokjes

25 g boter

1 el anijslikeur

2 el gemengde groene kruiden, bijv tijm, dille, peterselie, dragon, salie, bieslook fijngehakt


Smelt de boter in de pan en bak hierin de rookspekblokjes, de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg na een paar minuten het laurierblad, de bleekselderij en de paprika toe en bak deze 5 min mee. Indien mosselen in de schelp worden gebruikt, deze nu toevoegen. Verdeel de anijslikeur over de groenten en giet voorzichtig de melk in de pan en breng dit aan de kook. Voeg de aardappel, venkel, het visbouillonblokje en de stukken vis toe, en de rauwe schaal- en schelpdieren. Reeds gekookte schaal- en schelpdieren voeg je pas op het laatste moment toe. De totale kooktijd van de vis is 10 – 15 min. Controleer of de blokjes aardappel gaar zijn. Maak de soep af door de groene kruiden, maïskorrels en peper en zout naar smaak toe te voegen. Verwijder het laurierblad. Met grof brood geserveerd een heerlijke maaltijdsoep.

 


Moussaka

INGREDIENTEN  voor 4 personen
2 flinke aubergines (600 gram in de winkel gewogen )
3 flinke aardappelen (ongeschild 650 gram)
3 vette tenen knoflook, fijngesneden
2 grote uien, fijngesneden

500 gram rundergehakt
1 el olijfolie
1 blik tomaten + het sap (blokjes, heb je hele tomaten maak ze dan wat fijner).
1 blikje tomatenpuree ( 140 gram)
1 el gedroogde oregano + 1 tl voor door de saus of 2 el verse oregano + 2 tl voor door de saus.

peper/zout naar smaak.
 nootmuskaat.
halve tl kaneel.
1 rode peper

60 gram geraspte kaas.


Voor de bechamel saus:
50 gram boter
50 gram bloem
200 ml room (je kunt ook slankroom nemen)
300 ml melk


Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 gr.
 Was en schil de aardappels en snijd ze in plakken. Kook ze 10 minuten en laat uitlekken in een vergiet. Was de aubergines, snijd ze in plakken van ong. 1 cm.  Verwarm een grilpan of een goede anti aanbakpan en bak de aubergineplakken (per kant ongeveer 2-3 minuten). Leg de aubergineplakken op een bord.

Gehaktsaus.
Fruit de fijngesnipperde uien met de knoflook glazig in 1 el olijfolie.
Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg dan toe: de tomaten uit blik, tomatenpuree, 1 eetlepel oregano, wat zout en peper naar smaak, de rode peper en de ½ tl kaneel. Laat op een zacht vuurtje onder af en toe roeren pruttelen totdat je de bechamelsaus hebt gemaakt.
Bechamelsaus.
De boter smelten maar niet bruin laten worden. Bloem in een keer erbij doen en heel goed roeren. Het vormt nu een kluit. Voeg op een matig vuur beetje bij beetje de (koude) melk en de room toe.
(De hoeveelheid melk/room hangt echt af van de kwaliteit van de bloem, de ene keer heb je meer vloeistof nodig dan de andere keer). Goed blijven roeren tot de saus een mooie gladde massa is. Voeg dan wat vers gemalen peper en zout + wat vers geraspte nootmuskaat toe plus 1 tl gedroogde (of 2 tl verse) oregano. Laat nog even een paar minuutjes zachtjes pruttelen.
Roer op het laatst nog wat geraspte kaas erdoor.
Vet een ovenschaal in met wat boter. Leg er een laagje aardappelschijfjes in,
strooi er wat kaas over, laagje aubergines, laag gehaktsaus, laag aardappels, wat kaas, laag aubergines, gehaktsaus, dan de bechamelsaus en weer geraspte kaas.
Zet ongeveer 1 uur in de oven.

 


Aardbeien-tiramisu.

4 personen:

500 g aardbeien

250 ml slagroom

250 g mascarpone

30 g poedersuiker

1 vanillestokje

300 ml witte wijn

1 pak lange vingers

125 g frambozen

Schaal 15 x 20 cm


Snijd de kroontjes van de aardbeien en pureer de helft met 2 el poedersuiker met de staafmixer. Halveer de rest van de aardbeien en bestrooi met 2 el poedersuiker. Klop de slagroom stijf. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit. Roer de mascarpone los met 2 el wijn, het merg en de rest van de poedersuiker. Spatel de slagroom erdoor.

Verdeel de helft van de lange vingers over de schaal en besprenkel met 150 ml wijn. Schep de helft van het mascarponemengsel en de aardbeienpuree erop. Verdeel er de rest van de lange vingers, wijn, het mascarponemengsel , de gehalveerde aardbeien en de frambozen over. Bestrooi met een beetje poedersuiker.


Spicy Cubaanse bananensoep.

Ingrediënten
• flinke scheut olijfolie
• klont roomboter
• 3 bakbananen- in grove stukken gesneden
• snuf zout 
• 2 theelepels suiker 
• theelepel Cayenne peper 
• 2 prei- in ringetjes gesneden
• 1 rode ui- in ringen gesneden
• 1 selderij stronk- in plakjes gesneden
• 1 wortel groot – in kleine stukjes gesneden
• 4 teentjes knoflook (geperst)
• 2 takjes tijm (alleen de blaadjes)
• 2 takjes rozemarijn (alleen de blaadjes)
• 1 rood pepertje (zonder zaadlijsten)
• 4 takjes koriander (alleen de blaadjes) 
• paar draadjes saffraan
• 1 theelepel kaneel
• 3 theelepels kerrie 
• 2 kopjes vers geperste jus d’orange
• 1,5 liter kippenbouillon (liefst vers gemaakt, blokjes mag ook)
• 1/2 liter kookroom


Bereidingswijze:
Stap 1. Begin met het snijden van de bananen en alle groenten, zodat alles klaar staat voor je van start gaat.

Stap 2. Bakbananen aanfruiten in de olie en boter. Zout, suiker, en cayenne peper toevoegen. Circa.5 minuten aanfruiten totdat de bananen zacht worden. Prei, wortel, selderij, ui, knoflook, tijm, rozemarijn en pepertje toevoegen; ca 10 minuten aanfruiten.

Stap 3. Afblussen met verse jus d’orange en direct saffraan, koriander, kaneel en kerrie toevoegen. Na 2 minuten kippenbouillon toevoegen en ca, 12 minuten zacht laten koken.

Stap 4. Het geheel met een staafmixer pureren in een grote kom of pan om de soep heel mooi zacht en egaal van structuur te maken.

Stap 5 Tenslotte de kookroom toevoegen en nog zachtjes even door laten koken. Heel warm opdienen.

 


Zomerse cocktail: Coco Carnival

Cachaca (1 deel)
Kokosmelk (1 deel)
Banaan (halve banaan)
Ander tropisch fruit (mango, ananas of cantaloupe meloen)

1 deel = 30 ml


Gebruik om deze cocktail te maken een blender. Doe wat ijsgruis (vergruisde ijsblokjes) samen met de in stukken gesneden banaan (bewaar een paar kleine schijfjes voor de garnering) en wat verse mango, de kokosmelk en natuurlijk de rum in de blender. Laat deze maar een minuutje aanstaan zodat hij helemaal fijn is, bijna als een milkshake. Gebruik een mooi breed glas met ijs om de cocktail in uit te schenken en garneer het glas met bananenschijfje.


Vis en garnalen met spinazie en kokos. 28-6-17

4 personen

500g witvisfilet (bv kabeljouw of schelvis)

1 el vers citroen- of limoensap

½ tl knoflookpoeder

1tl kaneel

½ tl gedroogde tijm

½ tl paprikapoeder

peper en zout

bloem voor het bestuiven

olie

Voor de saus:

25 g boter of margarine

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, uit de knijper

3 dl kokosmelk

100 g verse spinazie, in reepjes

250 g gekookte, gepelde garnalen

1 rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt


Doe de visfilet in een schaal en besprenkel met het citroen- of limoensap. Meng het knoflookpoeder met kaneel, paprikapoeder tijm, peper en evt. wat zout en strooi dit mengsel over de vis. Dek de schaal af en laat een paar uur marineren op een koele plek. Maak intussen de saus. Verhit de boter in een grote pan en fruit hierin ui en knoflook. Doe in een aparte pan de kokosmelk en de spinazie en breng dit aan de kook. Laat een paar minuten koken tot de spinazie is geslonken en de kokosmelk iets is ingedikt. Laat iets afkoelen. Pureer het spinaziemengsel in de blender of keukenmachine en giet het in de pan met de ui. Schep de garnalen en de chilipeper erdoor en laat het een paar minuten sudderen. Zet het even weg. Snijd de gemarineerde vis in stukjes van 5 cm en haal die door de bloem. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de vis 2 of 3 min aan elke kant tot ze bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe de vis op een schaal en schep de saus erover.


Kip met sperziebonen-salade.

2 personen:

kippendijfilets

4 el olijfolie

1 citroen

1 ½ tl gerookte paprikapoeder

200 g sperziebonen, schoongemaakt

100 g chorizo in dunne plakjes

50 g hele amandelen

een paar blaadjes verse peterselie


Maak een marinade door in een grote kom 2 el olie te mengen met het sap van één citroenhelft en het paprikapoeder. Wentel de kipfilets hierdoor. Doe dit een tijdje van tevoren zodat de kip langer kan marineren. Breng een pan water aan de kook en blancheer hierin de sperziebonen 2 min. Laat ze uitlekken en spoel af onder koud water. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip hierin 4 min, tot de onderkant karamelliseert, draai ze dan om en bak tot ze gaar zijn. Neem de pan van het vuur en laat de kip rusten. Bak in een andere pan de chorizo en amandelen in de rest van de olie, roer de geblancheerde bonen erdoor en warm ze mee. Draai het vuur uit, knijp de andere citroenhelft erover uit, voeg de peterselie toe en schep alles door elkaar. Snijd de kip in plakjes en serveer met de salade. Schep het vocht uit de pan erover.


Barnbrack.

2 zakjes zwarte thee

500 g gemengede rozijnen, sukade of zuidvruchten, of een mix daarvan. Grote vruchten heel laten.

200 g bruine basterdsuiker

1 ei

1 flinke tl speculaaskruiden

250 g zelfrijzend bakmeel


Begin een dag van tevoren. Zet van 400 ml kokend water sterke thee. Goed zwart laten worden. Roer de zuidvruchten door de thee. Laat staan tot de volgende dag, in elk geval minimaal 12 uur.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer de suiker en speculaaskruiden en het ei door de gewelde vruchten. Schep dan het bakmeel erdoor. Voorzichtig roeren zodat de vruchten niet breken. Vet de cakevorm in. Schep het mengsel erin en bak de barnbrack iets onder het midden in 90 min gaar. Een satéprikker moet er droog uitkomen. Als hij te donker dreigt te worden afdekken met aluminiumfolie. Daarna even laten rusten en omkeren op een plank. Voor het aansnijden af laten koelen.


Biefstuksalade. 14 juni ‘17

4 personen:

2 courgettes

2 biefstukken

2 rode uien, gehalveerd

½ limoen, uitgeperst

75 g rucola

4 el balsamicoazijn

2 el olijfolie

grof zeezout en peper

barbecue


Steek de bbq aan. Snijd de courgettes in de lengte in lange plakken (kaasschaaf is handig). Meng olie en azijn tot een dressing. Bestrijk de courgette, biefstuk en ui met de helft hiervan. Gril de courgette op de bbq aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met zeezout en peper en besprenkel met het limoensap. Gril de biefstuk en de ui op de bbq. Schep de rucola in een schaal. Snijd de courgette in stukken van ongeveer 3 cm, de biefstuk in dunne plakken en de ui in parten. Verdeel over de rucola en besprenkel met de rest van de dressing.


Eendenborst met walnoot-granaatappelsaus.

Voor 4 personen:

4 eendenborsten

1 ui, gesnipperd

2,5 dl granaatappelsap

2 el citroensap

2 el bruine basterdsuiker

1 tl kaneel

185 g gehakte walnoten

 granaatappelpitjes voor de garnering

 


Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het vel van elke eendenborst 2 of 3x in. Leg ze met het vel naar beneden in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze op hoog vuur 6 minuten, tot het vel krokant en het meeste vet gesmolten is. Leg ze in een ovenschaal. Giet op 1 el na alle vet uit de pan en bak daarin de ui in 2-3 min goudbruin. Voeg het granaatappelsap, citroensap, de suiker, het kaneelpoeder en 125 g walnoten toe en laat 1 minuut sudderen. Schenk dit mengsel over de eend en zet hem 15 min in de oven. Laat het vlees 5 min staan. Schep het vet van de saus. Snijd de eend in plakken en geef de saus erbij. Garneer met de resterende walnoten en granaatappelpitjes.


Capreseburger 31-5-2017

4 pers.

500 g half-omhalf gehakt

1 ei

75 g rucola

4 trostomaten, elk in 4 plakken

15 g basilicum, de blaadjes

2 bollen mozzarella, elk in 8 plakken

4 ciabatta’s (brood)

2 el olijfolie

2 el paneermeel


Steek de bbq aan. Meng gehakt, ei en paneermeel en breng op smaak met peper. Vorm er 8 ballen van. Druk de ballen tussen 2 stukken vershoudfolie plat. Gril de tomaat 2 min op de barbecue, keer halverwege. Halveer de broodjes en rooster ze 2 min met de snijkant op de bbq. Verwijder de folie van de burgers en gril ze in 6 min gaar. Regelmatig keren. Besprenkel de snijkanten van de broodjes met de olie. Verdeel de rucola over de onderste helften. Beleg met een burger, 2 plakken tomaat, 2 plakken mozzarella en wat basilicum. Herhaal dit nog eens: burger, 2 tomaat, 2 mozzarella en basilicum. Dek af met de bovenste helften van de broodjes. Steek er eventueel een tapasprikker in.

Lekker met een rucola-balsamicosalade.


Pasta met geroosterde lentegroenten met pistachepesto.

1 venkel

2 rode uien

500 g groene asperges

200 g sugarsnaps

4 el olijfolie

50 g gepelde pistachenoten

100 g rode pesto

400 g pasta, bijv. penne

100 g harde geitenkaas

peper en zout


Verwarm de oven voor op 225 gr. Snijd de venkel in reepjes en de ui in halve ringen. Snijd van de onderkant van de asperges de houtachtige uiteinden en snijd dan de asperges in schuine stukjes. Schep alle groenten met 3/4 van de olie en een beetje zout en peper om. Verdeel de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in het miden van de oven en rooster in 25 min bruin, af en toe omscheppen.

Rasp de kaas. Rooster in een droge koekenpan de pistachenoten en laat dan afkoelen. Bewaar een paar noten en maal de rest met een vijzel of in een keukenmachine. Roer de pesto en de rest van de olie door het notenmengsel. Kook de pasta. Giet deze dan af en doe het in een grote schaal. Meng de pasta met de helft van de pistachepesto en de helft van de kaas. Schep de geroosterde groenten hierover. Verdeel dan de rest van de pistachepesto erover. Strooi tot slot de pistachenoten en de rest van de kaas erover.


Witlof uit de oven met brie en pancetta.

4 personen:

6 stronkjes witlof

2 el boter

2 el bloem

500 ml melk

1 snufje nootmuskaat

300 g brie in plakjes

6 takjes tijm

150 g pancetta in blokjes

1 handvol hazelnoten, geroosterd en grof gehakt


Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de witlof schoon en snijd ze doormidden. Kook ze gedurende 8 min en giet af. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Smelt de boter in een steelpannetje en roer de bloem erdoor tot die droog wordt. Voeg al roerend de melk beetje bij beetje toe. Laat de saus indikken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Leg de witlofstronkjes in een ingevette ovenschaal en giet de saus erover. Bedek ze met de plakjes brie en de tijm en zet 15 à 20 min in de oven. Bak de pancetta in een hete pan en strooi ze over de ovenschotel. Werk af met de noten. Lekker met brood.

Pagina 1 van 3