Menu


Couscous met paprika en garnalen

4 pers.

2 rode paprika’s

2 uien

5 el olijfolie

3 el rodewijnazijn

1 el honing

250 g couscous

1 el kurkuma (geelwortel)

1 tl djinten (komijn)

150 g roze garnalen

koriander


Maak de paprika’s schoon en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprika en ui 3min op middelhoog vuur. Zet dan het vuur laag en voeg 2 el azijn, de honing en 50 ml water toe. Laat 15 min zachtjes stoven. Doe de couscous in een schaal samen met de kurkuma en djinten en eventueel een beetje zout. Schenk er 250 ml kokend water op, roer door en laat 5 min staan. Roer de couscous los met een vork. Breng op smaak met de rest van de olie en de rest van de azijn. Voeg de gestoofde paprika, ui en de garnalen toe. Verdeel er wat grofgesneden koriander over.


Zomer stamppot

4 personen:

1 – 1,5 kg kruimige aardappels

Peper (evt zout)

200 g ontbijtspek blokjes

50 g pijnboompitjes

2 teentjes knoflook, geperst

2 el boter

150 ml warme melk

150 g waterkers, geplukt en fijngesneden

1 kleine krop ijsbergsla, in reepjes


Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in een grote pan met ruim water in ca 20 min gaar. Bak intussen de spekblokjes knapperig en bak de laatste minuten de knoflook en de pijnboompitten mee tot ze lichtbruin zijn. Giet de aardappels af en laat ze uitlekken. Stamp ze met de boter en de melk fijn tot puree. Breng op smaak met peper en schep dan de waterkers en sla erdoor. Doe de stamppot in een warme schaal en verdeel de spekjes en de pijnboompitten erover. En schep dan de waterkers en sla erdoor.

 


Aardbeientoetje

Voor 2 personen:

3 stengels rabarber, in sukjes

½ el gember in kleine stukjes, of stemgember

250 g aardbeien

1 borrelglas limoncello

droge witte wijn

3tl rietsuiker of palmsuiker

1 el munt, fijngesneden

zwarte peper

Griekse yoghurt


Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes. Was de stukjes rabarber en zetze met aanhangend water op een hoog vuur. Voeg de suiker en gember toe. Als er ruim vocht vrijkomt de limoncello erbij. Vervolgens de aardbeien en genoeg witte wijn tot de aardbeien onder staan. Laatterug aan de kook komen en daarna afkoelen. Een beetje peper erover. Serveer met de yoghurt en de munt.


Lamskoteletten met muntsaus

6 lamskoteletten

2 el boter

3 takken verse munt

sap van 1 citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tl paprikapoeder

3 el heet water


Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen. Bak ze drie min aan de ene kant en 2 min aan de andere kant in de hete boter. Zet ze warm weg. Snijd de munt fijn. Meng het citroensap, de knoflook, het paprikapoeder en de munt met een beetje heet water en roer dat tot een gladde saus.

Heel lekker met gegrilde groene asperges.

Drink er een wijntje of een Texelse Skuumkoppe bij.


Lamskoteletten met muntsaus

Voor 2 personen:

6 lamskoteletten

2 el boter

3 takken verse munt

sap van 1 citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tl paprikapoeder

3 el heet water


Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen. Bak ze drie min aan de ene kant en 2 min aan de andere kant in de hete boter. Zet ze warm weg. Snijd de munt fijn. Meng het citroensap, de knoflook, het paprikapoeder en de munt met een beetje heet water en roer dat tot een gladde saus.

Heel lekker met gegrilde groene asperges.

Drink er een wijntje of een Texelse Skuumkoppe bij.


Kabeljouwschotel met spinazie, venkel en dille

800 g krieltjes

1 venkelknol

1 el zonnebloemolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

600 g wilde spinazie

250 ml slagroom

800 g kabeljouwhaasjes

4 el boter

6 takjes dille, grof gehakt


Kook de aardappelen in ongeveer 15 min gaar. Halveer de venkel, verwijder het hart en snijd in kleine blokjes. Verhit intussen de olie in een hapjespan en bak de venkel 10 min zachtjes op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken. Doe dan de slagroom erbij en maak op smaak met zout en peper. Bestrooi de vis ook met peper en zout en leg tussen de groenten. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 min stoven op middelhoog vuur, tot de vis gaar is. Smelt de boter in een pannetje en meng met de dille. Schep hier de afgegoten krieltjes door. Verdeel de aardappeltjes en groenten over de borden, leg hierop de kabeljouw en verdeel de achtergebleven roomsaus erover. Bestrooi met wat verse dille.


Courgettesoep met dille

- 2 eetlepels olijfolie

-1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 1 1/4 courgette in plakjes 

- 1 1/4 liter kippenbouillon

-1 1/2 eetlepel verse dille

- 1 1/4 dl halfvolle slagroom

- Zout en zwarte peper

- Citroensap


Verhit de olie in een grote pan en kook de ui en knoflook 5 minuten. Voeg de courgette toe, roer de bouilon erdoor en breng hem aan de kook. Draai het vuur laag, zet de deksel op de pan en laat de soep 5 tot 10 minuten borrelen tot de courgette gaar is.

Roer de dille erdoorheen en pureer de soep in een blender glad. Voeg de slagroom en zout en peper toe en vermeng alles. Breng de soep op smaak met citroensap en schep de soep in diepe borden of kommen. Dien de soep gegarneerd met dille.


82884323343

Click Here!


Click Here!


Quinoasalade met asperges

olijfolie

1 teen knoflook, fijngehakt

200 g quinoa

4 stukken kabeljouw, met huid

1 sjalot, gesnipperd

1 takje tijm, alleen de blaadjes

200 g groene asperges

300 ml groentebouillon

 


Doe een scheutje olie in de pan en zet de sjalot, knoflook en tijm aan. Voeg de quinoa toe en roer om tot alle korrels bedekt zijn met de olie. Blus af met de groentebouillon en laat de quinoa gaar koken (kijk hiervoor op de verpakking). Breng op smaak met peper en zout. Haal de kontjes van de groene asperges (ongeveer 2 cm) en rooster de groenten een paar minuten in een hete (grill)pan met een scheutje olijfolie. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Verhit een pan met een laagje olie. Bak de vis op de huidkant tot hij goudbruin en krokant is. Draai om, voeg een klontje boter toe en zet het vuur laag. Bedruip de vis regelmatig met de bruine boter en verwarm tot net gaar (dit duurt nog ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk vis).

Plaats de quinoa op het bord en leg de geroosterde asperges en de kabeljauw erop.


Gevulde paprika's

- 4 grote paprika's

- 2 sneetjes oud brood

- Melk

- 250 gram gehakt

- Zwarte peper

- Zout

- Nootmuskaat

- Knoflookpoeder

- 1 kleine ui

- 1 ei 


Snijd de paprika's in tweeen en hol ze uit. Week de sneetjes brood in de melk. Meng intussen het gehakt met peper, zout, nootmuskaat, knoflookpoeder, de fijngesnipperde ui en het losgeklopte ei. Haal de sneetjes brood uit de melk en knijp ze uit. Meng ze met het gehakt en de schaal met aluminiumfolie. Verwarm de schotel in een op 200-240 graden voorverwarmde oven.


Fideuà

I-       300 gram zeevruchten, waarin mosselen, inktvis, garnalen  (zak diepvries)

-       300 g spaghetti

-       12 grote garnalen

-       1 ui (klein gesneden)

-       1 knoflook (kleingesneden)

-       2 tomaten (kleingesneden)

-       1 rode paprika (kleingesneden)

-       Visbouillon (ca. 500 ml)

-       Paprikapoeder (bij voorkeur gerookte)

-       (Olijf)olie

-       Saffraan (draadjes opgelost in 2 el heet water)

-       Citroen (in partjes)

-       Peterselie (kleingesneden)

-       Evt. gare mosselen in de schelp voor garnering.

Verder nodig: Paellapan, hapjespan of grote koekepan

 


Bereiding:

Verwarm de olie en bak de zeevruchten en grote garnalen. Haal deze uit de pan en zet apart. Breek de spaghetti in stukjes van 3-4 cm en bak de spaghetti in de olie totdat de pasta een beetje bruin is. Haal uit de pan en zet apart. Fruit de ui en de knoflook en voeg de kleingesneden paprika en tomaten toe. Laat 2 minuten zacht smoren. Doe daarna de spaghetti, de zeevruchten en het paparikapoeder erbij. Schenk zoveel visbouillon erbij dat de spaghetti net onder staat. Voeg het saffraanwater toe. Roer door. Breng aan de kook en laat ca. 4 minuten koken. Zet daarna het vuur laag en roer niet meer. Het is de bedoeling dat als de pasta gaar is ook alle vocht verdampt is. Laat de pan nog op het lage vuur staan en er zal een licht korstje ontstaan (blijf er wel even bij). De mensen in Valencia zeggen dat dit het lekkerste deel van het gerecht is. Leg een paar minuten voor het einde van de kooktijd de grote garnalen (en eventueel mosselen in de schelp) bovenop de spaghetti om warm te worden. Garneer de Fideuà met partjes citroen en kleingesneden peterselie en zet de pan op tafel.


Tortilla’s met garnalen

Voor 4 personen:

1 rode peper

1 rode paprika, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 el olijfolie

500 g rauwe, gepelde garnalen (ontdooid)

1 bakje koriander, fijngesneden

2 mango’s, geschild en in blokjes

1 rode ui, in ringen

1 limoen, uitgeperst

8 tortilla’s


Snijd het steeltje van de peper en halveer hem. Snijd de helft fijn, naar keuze met (pittig) of zonder zaadjes. Doe de peper, paprika, knoflook, olie en evt. wat zout in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Meng dan de garnalen erdoor en laat minstens en uur afgedekt marineren in de koelkast. Houd wat koriander achter voor garnering en meng de rest met de mango, ui en het limoensap. Snijd de rest van de peper in dunne ringetjes en voeg toe. Verwarm de grillpan of steek de barbecue aan. Rijg de garnalen aan spiezen en gril ze in 4 min gaar, halverwege even keren. Verwarm de tortilla’s ook in de pan of op de barbecue, ongeveer een halve minuut. Halverwege keren. Bestrooi de mangosalsa met de achtergehouden koriander. Serveer de garnalen met de salsa en de tortilla’s.


Groentenspaghetti met notensaus

1 gele courgette

1 groene courgette

2 wortelen

1 rode biet

kervel om te garneren

Voor de notensaus:

100 g gemengde noten

een handvol peterselie

1 teentje knoflook

notenolie


Maak eerst de notensaus. Mix de noten, de knoflook en de peterselie in de keukenmachine of met de staafmixer en voeg notenolie toe tot er een dikke notenpasta ontstaat. Kruid met flink wat peper (en eventueel wat zout). Trek slierten van de groenten met een dunschiller met tandjes of een mandoline. Roerbak de groenten ongeveer 3 min in flink wat olijfolie. De rode biet kan kleur afgeven aan de andere groenten, bak deze eventueel apart. Rol de groenten op als spaghetti en doe de notenpasta erover. Doe er tot slot wat kervel of andere verse kruiden over.

Foto: mandoline


Bananenpudding voor 4 personen – 21 maart 2018

6 bananen

1 el bruine suiker

4 kardemompeulen

1 kaneelstokje

2 vanillestokjes

1 l melk

1 zakje puddingpoeder

100 g pistachenoten

150 g suiker


Verwarm de oven voor op 170 gr. Snij 2 bananen mét de schil overlangs in tweeën. Leg ze met de bolle kant op een groot vel aluminiumfolie en bestrooi met de bruine suiker. Snij 1 vanillestokje overlangs. Leg de kardemompeulen, het kaneelstokje en het gehalveerde vanillestokje bij de bananen. Vouw het zilverpapier dicht en pof de bananen 25 min in de oven. Verwarm de helft van de melk. Snij het tweede vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes eruit, voeg deze dan met de suiker bij de melk. Pel 2 bananen. Mix de andere helft van de melk met de bananen en het puddingpoeder in de blender of met de staafmixer. Voeg dit mengsel bij de warme melk. Breng tot het kookpunt en laat het indikken. Haal de gepofte banaan uit de schil. Bewaar het vocht uit het aluminiumfolie, dat is een heerlijke karamelsaus. Pel de overige 2 bananen en snij ze in schijfjes. Hak de pistachenoten grof. Vul 4 dessertglaasjes met een laagje pudding, een laagje gepofte banaan en eindig met een laagje pudding. Werk af met de schijfjes banaan, de karamelsaus en de pistachenoten.


Gegrilde zalm met venkel, garnalen en cocktaildressing voor 4 pers.

3 venkelknollen

2-3 el olijfolie

2 tenen knoflook, in schijfjes

4 zalmmoten van ca 125 g

250 g rauwe coktailgarnalen of gamba’s, gepeld en met staart

Dressing:

6 el yoghurt

2el ketchup

1 tl mierikswortel

1 citroen, de rasp en het sap

1 citroen in schijven

paar druppels tabasco

1 tl paprikapoeder

versgemalen peper en zeezout naar smaak


Verwarm de oven voor op 200 gr C. Verwijder de buitenste taaie bladeren van de venkelknollen. Snijd ze in parten, maar laat het laatste stukje zitten, zodat de parten niet uit elkaar vallen. Spreid ze uit over een bakplaat en besprenkel met olijfolie, knoflook, peper en zout. Bak 30 min of tot ze beetgaar zijn. Smeer de zalmmoten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg ze tussen de venkel en verdeel de garnalen erover. Bak nog ongeveer 10 min. Roer intussen een sausje van de ingrediënten. Het moet niet te dik zijn. Voeg naar eigen smaak meer of minder citroensap toe. Verdeel een beetje dressing over de schaal en dien op met de schijfjes citroen. Bestrooi met paprikapoeder.


Vleesfantasie

550 g kalfsfricandeau aan één stuk

 4 ontvelde tomaten

1 teen knoflook

½ blik ananas

1 ½ ui

4 el ketchup

1 tl worcestersauce

3 el ketjap manis

1 ½  tl maïzena

2 bolletjes gember

mespuntje tijm

1 tl paprikapoeder

mespuntje cayennepeper

2 ½ el maïsolie

60 g boter

zout

 


Smeer het vlees in met olie. Laat de overige olie heet worden in een vleespan en braad het vlees aan alle kanten bruin. Voeg dan de in stukken gesneden tomaten en de geperste knoflook toe en eventueel wat zout. Deksel niet helemaal op de pan en 35 min laten braden. Maak intussen de saus: Snijd de ui in ringen en de gember in flinterdunne plakjes en maak de maïzena aan met de ketjap. Doe dit met de andere ingrediënten (behalve de ananas) in een kom,  roer goed door en dek het af.  Na de braadtijd wordt de inhoud van de kom in de pan gegoten. Draai het gas laag en stoof het vlees in ongeveer 30 min gaar op een zacht vuur met de deksel op de pan. Snijd daarna het vlees in dunne plakken, omring met de schijven ananas en giet de saus erover. Opdienen met stokbrood.

 


Hutspot met Indische twist

Om extra warm van te worden in deze ijskoude dagen .....

Ingredienten voor 2 personen:

-          500 gram hutspotgroenten (wortel en ui)

-          500 gram aardappelen

-          1 rookworst

-          1 rode peper

-          1 el ketjap

-          1 kleine ui

-          Stukje verse gember

 


In een pan de aardappen en de hutspotgroenten in ca. 15 minuten gaar koken. Intussen het uitje en rode peper klein snijden en aanfruiten. Ketjap en gember toevoegen. De rookworst in plakjes snijden en toevoegen aan het ui/peper/ketjap/gembermengsel.

De aardappelen en groenten afgieten en een klein beetje kookvocht opvangen. Fijn stampen en zoveel vocht toevoegen dat het een smeuig geheel wordt. Maak op smaak met peper en evt. zout.

Serveer vervolgens de hutspot met het pittige rookworstmengsel.


Dengden Oenke'd met rijst en groenten

600 g varkenslappen of doorregen runderlappen

margarine

1 teentje knoflook

1,5 tl ketoembar

0,5 tl djinten

0,5 tl trassi

2 à 3 el ketjap

klein stukje asem

2 salamblaadjes

1 mespuntje laos

zout, peper, suiker

worteltjes

witte kool

komkommer

1 grote gesnipperde ui

1 el piccalily

azijn

1 tl sambal oelek

suiker, zout


Snijd het vlees in kleine stukjes, maak de knoflook fijn en laat de asam wellen in een kopje water. Meng het in stukken gesneden vlees met de kruiden en laat dit een poosje staan. Daarna wordt het vlees in de gesmolten margerine gebakken en dan voegt men het asemwater en de ketjap toe. Voeg zout en suiker toe en laat gaar smoren. Naar smaak afmaken.

Van de worteltjes, witte kool en komkommer maakt men een slaatje (atjar). Men voegt de gesnipperde ui, piccalilly, azijn, suiker, zout en sambal aan de fijngesnipperde groenten toe. Laat dit alles goed intrekken. Serveer het vlees en de groenten met warm drooggekookte rijst.


Spaanse kabeljauw.

Ingrediënten 4 personen:

4 kabeljauwfilets, evt met zout en peper

4 trostomaten, ontveld en fijngesneden

een paar eetlepels tomatenpuree

olijfolie

een groene en een rode paprika, in reepjes

2 uien, gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijn gesneden of uit de knijper

3 el fijngehakte basilicumblaadjes


Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwfilets in ongeveer 3 min lichtbruin. Haal de filets uit de pan en bak in dezelfde pan de ui, tomaat, paprika en tomatenpuree ongeveer 3 min. Voeg daarna de knoflook en de basilicum toe en bak een minuutje mee. Leg de vis op het groentemengsel, zet het vuur laag en laat 10 min zachtjes stoven met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en evt zout.

Lekker erbij: olijfolie met uitgeperste knoflook en veel fijngesneden peterselie erdoor. Druppel dit over de vis.

Lekker met stokbrood en een salade.


Kip met cashewnoten

Ingredienten:

500 g kippendijfilet – in reepjes

2 el olie

1 ui

Stukje gember – kleine stukjes

2 teentjes knoflook – in stukjes

1 rode peper – in ringetjes of reepjes

1 rode paprika – in reepjes

1 groene paprika – in reepjes

2 eetlepels oestersaus

2 eetlepels sojasaus

Evt. scheutje vissaus

Snufje suiker

1 bosje lente- of bosui in stukjes (wit en groen apart)

175 g cashewnoten

Verse koriander naar smaak, om te garneren


 

Bereiding:

Snijd de kippendijfilet in reepjes. Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in stukjes, de rode peper in ringetjes of reepjes (eerst de zaadjes verwijderen) en de rode en groene paprika in reepjes. Snijd de lenteui in stukjes.

Verhit de olie en voeg de ui, gember en knoflook toe en fruit op middelhoog vuur tot de ui lichtbruin is. Voeg dan de kippendijfilet toe en roerbak ca. vijf minuten tot de kip lichtbruin gekleurd is. Voeg de reepjes rode en groene paprika toe en roerbak 2 minuten.

Roer er de oestersaus, de sojasaus, evt. de vissaus, de suiker en een scheutje water door. Voeg daarna het witte deel van de lenteui en de cashewnoten toe en roerbak nog ca. 2 minuten. Schep de kip over in een serveerschaal.

Strooi het groene deel van de lenteui over het vlees en garneer met verse koriander naar smaak.

Lekker met pandanrijst, zilvervliesrijst of mie.

Voor wie meer groente wil toevoegen:  roosjes broccoli of in plakjes gesneden champignons smaken hierin ook erg lekker.

 

Pagina 1 van 5