Menu


Kip met sperziebonen-salade.

2 personen:

kippendijfilets

4 el olijfolie

1 citroen

1 ½ tl gerookte paprikapoeder

200 g sperziebonen, schoongemaakt

100 g chorizo in dunne plakjes

50 g hele amandelen

een paar blaadjes verse peterselie


Maak een marinade door in een grote kom 2 el olie te mengen met het sap van één citroenhelft en het paprikapoeder. Wentel de kipfilets hierdoor. Doe dit een tijdje van tevoren zodat de kip langer kan marineren. Breng een pan water aan de kook en blancheer hierin de sperziebonen 2 min. Laat ze uitlekken en spoel af onder koud water. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip hierin 4 min, tot de onderkant karamelliseert, draai ze dan om en bak tot ze gaar zijn. Neem de pan van het vuur en laat de kip rusten. Bak in een andere pan de chorizo en amandelen in de rest van de olie, roer de geblancheerde bonen erdoor en warm ze mee. Draai het vuur uit, knijp de andere citroenhelft erover uit, voeg de peterselie toe en schep alles door elkaar. Snijd de kip in plakjes en serveer met de salade. Schep het vocht uit de pan erover.


Barnbrack.

2 zakjes zwarte thee

500 g gemengede rozijnen, sukade of zuidvruchten, of een mix daarvan. Grote vruchten heel laten.

200 g bruine basterdsuiker

1 ei

1 flinke tl speculaaskruiden

250 g zelfrijzend bakmeel


Begin een dag van tevoren. Zet van 400 ml kokend water sterke thee. Goed zwart laten worden. Roer de zuidvruchten door de thee. Laat staan tot de volgende dag, in elk geval minimaal 12 uur.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer de suiker en speculaaskruiden en het ei door de gewelde vruchten. Schep dan het bakmeel erdoor. Voorzichtig roeren zodat de vruchten niet breken. Vet de cakevorm in. Schep het mengsel erin en bak de barnbrack iets onder het midden in 90 min gaar. Een satéprikker moet er droog uitkomen. Als hij te donker dreigt te worden afdekken met aluminiumfolie. Daarna even laten rusten en omkeren op een plank. Voor het aansnijden af laten koelen.


Biefstuksalade. 14 juni ‘17

4 personen:

2 courgettes

2 biefstukken

2 rode uien, gehalveerd

½ limoen, uitgeperst

75 g rucola

4 el balsamicoazijn

2 el olijfolie

grof zeezout en peper

barbecue


Steek de bbq aan. Snijd de courgettes in de lengte in lange plakken (kaasschaaf is handig). Meng olie en azijn tot een dressing. Bestrijk de courgette, biefstuk en ui met de helft hiervan. Gril de courgette op de bbq aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met zeezout en peper en besprenkel met het limoensap. Gril de biefstuk en de ui op de bbq. Schep de rucola in een schaal. Snijd de courgette in stukken van ongeveer 3 cm, de biefstuk in dunne plakken en de ui in parten. Verdeel over de rucola en besprenkel met de rest van de dressing.


Eendenborst met walnoot-granaatappelsaus.

Voor 4 personen:

4 eendenborsten

1 ui, gesnipperd

2,5 dl granaatappelsap

2 el citroensap

2 el bruine basterdsuiker

1 tl kaneel

185 g gehakte walnoten

 granaatappelpitjes voor de garnering

 


Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het vel van elke eendenborst 2 of 3x in. Leg ze met het vel naar beneden in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze op hoog vuur 6 minuten, tot het vel krokant en het meeste vet gesmolten is. Leg ze in een ovenschaal. Giet op 1 el na alle vet uit de pan en bak daarin de ui in 2-3 min goudbruin. Voeg het granaatappelsap, citroensap, de suiker, het kaneelpoeder en 125 g walnoten toe en laat 1 minuut sudderen. Schenk dit mengsel over de eend en zet hem 15 min in de oven. Laat het vlees 5 min staan. Schep het vet van de saus. Snijd de eend in plakken en geef de saus erbij. Garneer met de resterende walnoten en granaatappelpitjes.


Capreseburger 31-5-2017

4 pers.

500 g half-omhalf gehakt

1 ei

75 g rucola

4 trostomaten, elk in 4 plakken

15 g basilicum, de blaadjes

2 bollen mozzarella, elk in 8 plakken

4 ciabatta’s (brood)

2 el olijfolie

2 el paneermeel


Steek de bbq aan. Meng gehakt, ei en paneermeel en breng op smaak met peper. Vorm er 8 ballen van. Druk de ballen tussen 2 stukken vershoudfolie plat. Gril de tomaat 2 min op de barbecue, keer halverwege. Halveer de broodjes en rooster ze 2 min met de snijkant op de bbq. Verwijder de folie van de burgers en gril ze in 6 min gaar. Regelmatig keren. Besprenkel de snijkanten van de broodjes met de olie. Verdeel de rucola over de onderste helften. Beleg met een burger, 2 plakken tomaat, 2 plakken mozzarella en wat basilicum. Herhaal dit nog eens: burger, 2 tomaat, 2 mozzarella en basilicum. Dek af met de bovenste helften van de broodjes. Steek er eventueel een tapasprikker in.

Lekker met een rucola-balsamicosalade.


Pasta met geroosterde lentegroenten met pistachepesto.

1 venkel

2 rode uien

500 g groene asperges

200 g sugarsnaps

4 el olijfolie

50 g gepelde pistachenoten

100 g rode pesto

400 g pasta, bijv. penne

100 g harde geitenkaas

peper en zout


Verwarm de oven voor op 225 gr. Snijd de venkel in reepjes en de ui in halve ringen. Snijd van de onderkant van de asperges de houtachtige uiteinden en snijd dan de asperges in schuine stukjes. Schep alle groenten met 3/4 van de olie en een beetje zout en peper om. Verdeel de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in het miden van de oven en rooster in 25 min bruin, af en toe omscheppen.

Rasp de kaas. Rooster in een droge koekenpan de pistachenoten en laat dan afkoelen. Bewaar een paar noten en maal de rest met een vijzel of in een keukenmachine. Roer de pesto en de rest van de olie door het notenmengsel. Kook de pasta. Giet deze dan af en doe het in een grote schaal. Meng de pasta met de helft van de pistachepesto en de helft van de kaas. Schep de geroosterde groenten hierover. Verdeel dan de rest van de pistachepesto erover. Strooi tot slot de pistachenoten en de rest van de kaas erover.


Witlof uit de oven met brie en pancetta.

4 personen:

6 stronkjes witlof

2 el boter

2 el bloem

500 ml melk

1 snufje nootmuskaat

300 g brie in plakjes

6 takjes tijm

150 g pancetta in blokjes

1 handvol hazelnoten, geroosterd en grof gehakt


Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de witlof schoon en snijd ze doormidden. Kook ze gedurende 8 min en giet af. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Smelt de boter in een steelpannetje en roer de bloem erdoor tot die droog wordt. Voeg al roerend de melk beetje bij beetje toe. Laat de saus indikken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Leg de witlofstronkjes in een ingevette ovenschaal en giet de saus erover. Bedek ze met de plakjes brie en de tijm en zet 15 à 20 min in de oven. Bak de pancetta in een hete pan en strooi ze over de ovenschotel. Werk af met de noten. Lekker met brood.


Dulse spread (zeewier).

Voor 1 pot:

75 g rauwe, gepelde en ongezouten amandelen

90 g zongedroogde tomaten op olie

15 g verse dille

15 g verse basilicum

½ teentje knoflook

een snufje gerookt paprikapoeder

sap van een ¼ citroen


Laat de amandelen bedekt een aantal uren of een nacht in vers water weken en giet ze dan af. Giet ook de zongedroogde tomaten af en bewaar de olie. Was de dulse goed schoon; zorg dat het eventuele pekelzout is afgewassen. Hierna droogdeppen en in stukken knippen. Pureer de amandelen, dulse, tomaten, fijngesneden basilicum (inclusief steeltjes), fijngehakte knoflook, paprikapoeder, citroensap en een scheutje opgevangen olie tot een smeuïge spread. Indien nodig voeg je nog wat olie toe.

Heerlijk op een stokbroodje of toastje. Deze spread blijft goed afgedekt een week goed in de koelkast.


Groentenschotel uit de römertopf. 12-4-2017.

4 personen:

250 g broccoli

200 g peultjes

200 g tomaat, ontveld

200 g spekblokjes, gerookt, of hamblokjes

100 g champignons

6 stengels bleekselderij

½ bloemkool

2 uien

1 rode paprika

2 el citroensap

peper en zout


Leg de römertopf 20 min in koud water en laat hem dan uitlekken. Snijd de bleekselderij in stukjes, de bloemkool en de broccoli in roosjes, de uien in ringen, de paprika in ringen en de tomaten in stukken. Meng alle ingrediënten in de römertopf. Zet deze in een koude oven en voer langzaam de temperatuur op tot 200 graden. Stoof gaar in 40 min.

Eet er (volkoren) pasta of (zilvervlies) rijst bij. Lekker met lamskarbonaadjes en komkommersla.


Asperge – ovenschotel 5-4-2017

4 personen:

1 kg witte asperges

150 g champignons

4 tomaten

200 g mozzarella

3 dl kruidenbouillon

3 dl witte wijn

sap van 1 citroen

1 laurierblad

4 kruidnagels

5 peperkorrels

100 g boter

2 el fijngehakte peterselie

peper en zout


Verwarm de oven voor tot 220 graden. Schil de asperges en snijd de onderste stukjes eraf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Snijd de mozzarella in plakjes. Breng de bouillon aan de kook met de wijn, het citroensap, laurierblad, de kruidnagels en de peperkorrels en de boter. Leg de asperges erin en kook ze 10 min op een laag vuurtje. Schep dan de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken. Leg ze dan in een ovenschaal en bestrooi naar smaak met wat zout en peper. Verdeel hierover de champignons, tomaat en mozzarella en laat het gerecht in de voorverwarmde oven 15 min gratineren. Bestrooi tot slot met de peterselie.

Lekker met pasta met room en hamreepjes.


Varkenshaas in filodeeg.

2 varkenshaasjes op kamertemperatuur

4 el olijfolie

tapenade van zwarte olijven, zelfgemaakt (zie onder) of uit een potje

8 plakken rauwe ham

8 vellen filodeeg, diepvries, ontdooid

Bakpapier

Voor de tapenade: 150 g zwarte olijven

1 el kappertjes

1 el pijnboompitjes

1 ½  el tomatenpuree

2 el olijfolie extra vierge

1 tl balsamico azijn


Tapenade: rooster in een koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Doe in een klein pannetje een scheutje olijfolie en bak de tomatenpuree hier even in, blijf roeren. Doe de olijven in een kom. Voeg daarna de kappertjes, pijnboompitten, tomatenpuree, olijfolie en balsamico azijn  toe. Pureer met een staafmixer.

Verwarm de oven voor op 200 gr. Snijd de varkenshaasjes doormidden en wrijf in met peper. Verhit 2 el olie en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bestrijk elk stuk met tapanade. Wikkel elk varkenshaasje in 2 plakken rauwe ham. Spreid 4 vellen filodeeg uit op het aanrecht en bestrijk ze dun met olie. Leg hier de andere 4 vellen deeg op. Leg in het midden van het filodeeg een stuk varkenshaas met rauwe ham. Wikkel het deeg er strak omheen en vouw het als een pakketje dicht. Bestrijk de deegpakketjes rondom met olijfolie. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 25-30 min goudbruin en gaar.


Zalmrisotto – 22 maart 2017

300 g zalmfilet met vel

150 ml witte wijn

900 ml water

2 groentebouillonblokjes

2 sjalotjes

350 g waspeen

2 tl gemalen anijszaad

1 bosje dille

1 citroen

200 g diepvriesdoperwten

300 g risottorijst

75 g geraspte parmezaanse kaas

klontje boter

olijfolie

aluminiumfolie


Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk een derde van de wijn in een ovenschaal en leg de vis hierin. Bestrooi de vis met peper en zout en dek af met aluminiumfolie. Stoom de zalm in ca 12 minuten gaar in de oven. Breng voor de bouillon een pan met het water en de bouillonblokjes aan de kook. Pel en snipper de sjalotten en snijd de waspeen in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in de pan en en fruit de sjalotten en het anijszaad ongeveer 2 min. Voeg nu de rijst en waspeen toe en bak ca 2 min tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de rest van de witte wijn erbij en laat even indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst al roerende ongeveer 20 min.            Snijd de dille fijn, halveer de citroen en scheur de zalm in kleine stukjes. Voeg de zalm, het sap van een halve citroen, dille, doperwten, parmezaanse kaas en de boter toe aan de rijst en laat 3 min garen met de deksel op de pan. Breng op smaak met versgemalen peper. Snijd de andere helft van de citroen in partjes en serveer deze bij de zalmrisotto.

Ook lekker met een paar stengels kleingesneden bleekselderij erdoor. Of vervang de zalm door garnalen. Maak het eventueel pittig door een half pepertje


Indonesische hartige taart voor 4 personen

6 plakjes diepvriesbladerdeeg

2 of 3 el gemalen kokos

250 g kippendijfilet in reepjes

2 el olie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijn gehakt

150 g champignons in plakjes

50 g taugé

2 el fijngesneden bladselderij

½  zakje gedroogde nasigroenten

2 el ketjap manis

1 tl sambal

4 eieren

peper en zout

taartvorm van ongeveer 24 cm doorsnede


Laat de nasigroenten wellen in heet water. Verwarm de oven voor op 225 graden. Klop de eieren los met een beetje peper en zout. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip lichtbruin. Bak dan de ui en de knoflook even mee. Doe de champignons en de nasigroenten erbij en bak die ook even mee. Van het vuur af de taugé en selderij erdoor roeren. Maak het kipgroentenmengsel op smaak met ketjap en sambal. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg. Bestrooi het deeg met de gemalen kokos. Verdeel nu het kipgroenten- mengsel erop en giet dan het losgeklopte ei erover. Midden in de oven 20 – 30 min bakken.  Lekker met gado-gado.


Democratie aan tafel.

Een 18de eeuws recept voor witlofsoep uit Delft.

Voor 6 personen:

1200 g witlof

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 el olijfolie

1 liter kippenbouillon

6 plakjes ontbijtspek

125 ml zure room

peper en zout


Snijd de witlof en de sjalotten in kleine stukken. Fruit de ui en de in plakjes gesneden knoflook in de olijfolie zachtjes aan.Voeg na enkele minuten de witlof toe. Smoor de witlof 5 min zacht, niet bruin laten worden. Voeg nu de bouillon toe en laat de witlof gedurende 45 min op een laag vuurtje gaar worden.      Snijd  het ontbijtspek in reepjes en bak ze in een koekenpan lekker krokant. Houd ze apart.  Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine en maak op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 bordjes of kommen en bestrooi  met de spekreepjes. Garneer tot slot met een lepel zure room.

Ter compensatie van de soms wat bittere smaak van de witlof, kan de zure room vervangen worden door licht gezoete slagroom.    


Lamskoteletjes met rode kool. 1 maart 2017.

4 personen:

8 of 12 lamskoteletjes, afhankelijk van de grootte

2 teentjes knoflook, geplet

1 takje rozemarijn

1 borrelglas jenever

boter

olijfolie

1 rode kool, in fijne reepjes

1 appel, geschild en in dunne schijfjes

3 kruidnagels

peper, zout

1 rode ui, in dunne ringen

kaneel, een snufje

rode wijn, een scheutje

1 tl suiker


Laat in een koekenpan boter en olijfolie goed heet worden en doe 1 teentje knoflook en de rozemarijn erbij. Droog de koteletjes met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Bak ze op hoog vuur aan beide zijden mooi bruin. Verwijder dan de knoflook en rozemarijn en blus af met de jenever.

Verwarm in een wok een scheutje olijfolie en fruit daarin het tweede teentje knoflook en de uienringen. Voeg dan de rode kool toe, de appel, kruidnagels, een snufje kaneel, suiker en rode wijn. Ongeveer een kwartier roerbakken, de kool mag niet te zacht zijn. Serveer er eventueel in repen gesneden, gekookte aardappels bij. Na het afgieten een theelepel provinciale kruiden erdoor geeft een lekker smaakje. Ook lekker met aardappelpuree.


Bruinebonensoep met uien-preibroodjes.

22-2-2017.

4 pers:

2 el olijfolie

4 uien, in ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 el kerriepoeder

1 tl djinten (gemalen komijn)

400 g winterwortel, in plakjes

1 pot bruine bonen van 700 g

1 l kruidenbouillon (van tabletten)

2 preien, in ringen

peper en zout

4 pitabroodjes


Verhit 1 el olie in een soeppan en bak 1 ui met de knoflook omscheppend in 5 min glazig. Voeg dan kerriepoeder, komijn en wortel toe en bak ze 3 min mee. Laat de bruine bonen uitlekken en voeg ze dan toe met de bouillon. Breng alles aan de kook en laat de soep 20 min zachtjes koken.

Fruit de andere uien en de helft van de prei in de rest van de olie glazig en goudgeel. Roer dan de rest van de prei door de soep en maak op smaak met peper en zout. Verwarm de pitabroodjes, vul ze met het uien-prei mengsel en serveer ze bij de soep.


Spruitjesstamppot. 15-02-2017.

4 personen:

1 kg aardappels

500 g spruitjes

250 g spekblokjes

3 uien

1 dl melk

peper

nootmuskaat

1 el kerriepoeder


Schil en was de aardappels, snijd ze in stukken en doe ze met een laagje water in de pan. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en leg ze op de aardappels. Breng het geheel aan de kook en laat het in ongeveer 20 min. gaar worden.

Bak in een pan de spekblokjes uit. Snipper de uien en voeg toe aan de spekblokjes.

Verwarm in een steelpan de melk. Giet de aardappels en spruitjes af en stamp ze fijn. Roer dan de warme melk, peper, nootmuskaat en kerriepoeder door de stamppot.  Schep tot slot het spek – uienmengsel erdoor.


Tortilla. 08-02-2017.

4 pers:

2 el olijfolie

6 eieren

150 g chorizo, in blokjes

500 g aardappels, vastkokend, geschild en in plakjes

2 uien, in ringen

1 t knoflook, uitgeperst

50 g pittige kaas, geraspt

1 rode paprika in blokjes


In een grote koekenpan 2 el olie verwarmen en hierin de chorizo 5 min zachtjes bakken. Uit de pan nemen en in het bakvet de ui, knoflook en aardappels 10- 12 min afgedekt op een laag vuurtje gaar, maar niet bruin bakken. Af en toe omscheppen.

In een kom de eieren loskloppen met zout en peper naar smaak. Schep daar de chorizo, kaas, paprika en het aardappelmengsel door.

Verdeel het mengsel over de bodem van de koekenpan en bak de tortilla op een matig hoog vuur 10-15 min, tot de bovenkant droog is. Eventueel met een deksel keren en de onderkant nog 2-3 min bakken.

Lekker met een salade en een glas rosé.
 


Zalm met mierikswortel en bieten. 01-02-2017.

Voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, overdwars een halve cm ingesneden

6 bietjes, gekookt en in plakjes

1 handje verse marjolein, de blaadjes geplukt

1 handvol rucola

olijfolie

balsamico azijn

peper en zout

2 el crème fraiche

2 el mierikswortelcrème

sap van 1 citroen


Marineer de bietjes met marjolein, olijfolie en balsamico azijn.

Meng de mierikswortelcrème met de crème fraiche en breng op smaak met citroensap en peper.

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag en bak ze 3 min tot ze goudbruin zijn. Keer ze dan om en bestrooi met zout en peper. Bak ze nu nog 2 min tot ze gaar zijn. Leg de zalm en de bietjes op 2 borden, strooi de rucola erover en schep de saus erbij.


Pasta met romige kip-champignonsaus.

4 personen:

300 g fusilli

400 g champignons

3 el olijfolie

350 g kippendijfilet

300 g prei

2 tenen knoflook

15 g verse basilicum

200 ml kookroom


Kook de pasta.

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de kip in blokjes en de prei fijn. Verhit de olie en bak hierin de kipblokjes 5 min. Voeg dan de prei en de champignons toe en knijp de knoflook erboven uit. Bak het geheel nog 10 min. Voeg dan de room toe en breng op smaak met peper. Scheur of snijd de basilicum in stukjes. Serveer de pasta met de saus en de basilicum.

Pagina 3 van 5