Menu


Dulse spread (zeewier).

Voor 1 pot:

75 g rauwe, gepelde en ongezouten amandelen

90 g zongedroogde tomaten op olie

15 g verse dille

15 g verse basilicum

½ teentje knoflook

een snufje gerookt paprikapoeder

sap van een ¼ citroen


Laat de amandelen bedekt een aantal uren of een nacht in vers water weken en giet ze dan af. Giet ook de zongedroogde tomaten af en bewaar de olie. Was de dulse goed schoon; zorg dat het eventuele pekelzout is afgewassen. Hierna droogdeppen en in stukken knippen. Pureer de amandelen, dulse, tomaten, fijngesneden basilicum (inclusief steeltjes), fijngehakte knoflook, paprikapoeder, citroensap en een scheutje opgevangen olie tot een smeuïge spread. Indien nodig voeg je nog wat olie toe.

Heerlijk op een stokbroodje of toastje. Deze spread blijft goed afgedekt een week goed in de koelkast.


Groentenschotel uit de römertopf. 12-4-2017.

4 personen:

250 g broccoli

200 g peultjes

200 g tomaat, ontveld

200 g spekblokjes, gerookt, of hamblokjes

100 g champignons

6 stengels bleekselderij

½ bloemkool

2 uien

1 rode paprika

2 el citroensap

peper en zout


Leg de römertopf 20 min in koud water en laat hem dan uitlekken. Snijd de bleekselderij in stukjes, de bloemkool en de broccoli in roosjes, de uien in ringen, de paprika in ringen en de tomaten in stukken. Meng alle ingrediënten in de römertopf. Zet deze in een koude oven en voer langzaam de temperatuur op tot 200 graden. Stoof gaar in 40 min.

Eet er (volkoren) pasta of (zilvervlies) rijst bij. Lekker met lamskarbonaadjes en komkommersla.


Asperge – ovenschotel 5-4-2017

4 personen:

1 kg witte asperges

150 g champignons

4 tomaten

200 g mozzarella

3 dl kruidenbouillon

3 dl witte wijn

sap van 1 citroen

1 laurierblad

4 kruidnagels

5 peperkorrels

100 g boter

2 el fijngehakte peterselie

peper en zout


Verwarm de oven voor tot 220 graden. Schil de asperges en snijd de onderste stukjes eraf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Snijd de mozzarella in plakjes. Breng de bouillon aan de kook met de wijn, het citroensap, laurierblad, de kruidnagels en de peperkorrels en de boter. Leg de asperges erin en kook ze 10 min op een laag vuurtje. Schep dan de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken. Leg ze dan in een ovenschaal en bestrooi naar smaak met wat zout en peper. Verdeel hierover de champignons, tomaat en mozzarella en laat het gerecht in de voorverwarmde oven 15 min gratineren. Bestrooi tot slot met de peterselie.

Lekker met pasta met room en hamreepjes.


Varkenshaas in filodeeg.

2 varkenshaasjes op kamertemperatuur

4 el olijfolie

tapenade van zwarte olijven, zelfgemaakt (zie onder) of uit een potje

8 plakken rauwe ham

8 vellen filodeeg, diepvries, ontdooid

Bakpapier

Voor de tapenade: 150 g zwarte olijven

1 el kappertjes

1 el pijnboompitjes

1 ½  el tomatenpuree

2 el olijfolie extra vierge

1 tl balsamico azijn


Tapenade: rooster in een koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Doe in een klein pannetje een scheutje olijfolie en bak de tomatenpuree hier even in, blijf roeren. Doe de olijven in een kom. Voeg daarna de kappertjes, pijnboompitten, tomatenpuree, olijfolie en balsamico azijn  toe. Pureer met een staafmixer.

Verwarm de oven voor op 200 gr. Snijd de varkenshaasjes doormidden en wrijf in met peper. Verhit 2 el olie en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bestrijk elk stuk met tapanade. Wikkel elk varkenshaasje in 2 plakken rauwe ham. Spreid 4 vellen filodeeg uit op het aanrecht en bestrijk ze dun met olie. Leg hier de andere 4 vellen deeg op. Leg in het midden van het filodeeg een stuk varkenshaas met rauwe ham. Wikkel het deeg er strak omheen en vouw het als een pakketje dicht. Bestrijk de deegpakketjes rondom met olijfolie. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 25-30 min goudbruin en gaar.


Zalmrisotto – 22 maart 2017

300 g zalmfilet met vel

150 ml witte wijn

900 ml water

2 groentebouillonblokjes

2 sjalotjes

350 g waspeen

2 tl gemalen anijszaad

1 bosje dille

1 citroen

200 g diepvriesdoperwten

300 g risottorijst

75 g geraspte parmezaanse kaas

klontje boter

olijfolie

aluminiumfolie


Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk een derde van de wijn in een ovenschaal en leg de vis hierin. Bestrooi de vis met peper en zout en dek af met aluminiumfolie. Stoom de zalm in ca 12 minuten gaar in de oven. Breng voor de bouillon een pan met het water en de bouillonblokjes aan de kook. Pel en snipper de sjalotten en snijd de waspeen in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in de pan en en fruit de sjalotten en het anijszaad ongeveer 2 min. Voeg nu de rijst en waspeen toe en bak ca 2 min tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de rest van de witte wijn erbij en laat even indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst al roerende ongeveer 20 min.            Snijd de dille fijn, halveer de citroen en scheur de zalm in kleine stukjes. Voeg de zalm, het sap van een halve citroen, dille, doperwten, parmezaanse kaas en de boter toe aan de rijst en laat 3 min garen met de deksel op de pan. Breng op smaak met versgemalen peper. Snijd de andere helft van de citroen in partjes en serveer deze bij de zalmrisotto.

Ook lekker met een paar stengels kleingesneden bleekselderij erdoor. Of vervang de zalm door garnalen. Maak het eventueel pittig door een half pepertje


Indonesische hartige taart voor 4 personen

6 plakjes diepvriesbladerdeeg

2 of 3 el gemalen kokos

250 g kippendijfilet in reepjes

2 el olie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijn gehakt

150 g champignons in plakjes

50 g taugé

2 el fijngesneden bladselderij

½  zakje gedroogde nasigroenten

2 el ketjap manis

1 tl sambal

4 eieren

peper en zout

taartvorm van ongeveer 24 cm doorsnede


Laat de nasigroenten wellen in heet water. Verwarm de oven voor op 225 graden. Klop de eieren los met een beetje peper en zout. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip lichtbruin. Bak dan de ui en de knoflook even mee. Doe de champignons en de nasigroenten erbij en bak die ook even mee. Van het vuur af de taugé en selderij erdoor roeren. Maak het kipgroentenmengsel op smaak met ketjap en sambal. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg. Bestrooi het deeg met de gemalen kokos. Verdeel nu het kipgroenten- mengsel erop en giet dan het losgeklopte ei erover. Midden in de oven 20 – 30 min bakken.  Lekker met gado-gado.


Democratie aan tafel.

Een 18de eeuws recept voor witlofsoep uit Delft.

Voor 6 personen:

1200 g witlof

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 el olijfolie

1 liter kippenbouillon

6 plakjes ontbijtspek

125 ml zure room

peper en zout


Snijd de witlof en de sjalotten in kleine stukken. Fruit de ui en de in plakjes gesneden knoflook in de olijfolie zachtjes aan.Voeg na enkele minuten de witlof toe. Smoor de witlof 5 min zacht, niet bruin laten worden. Voeg nu de bouillon toe en laat de witlof gedurende 45 min op een laag vuurtje gaar worden.      Snijd  het ontbijtspek in reepjes en bak ze in een koekenpan lekker krokant. Houd ze apart.  Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine en maak op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 bordjes of kommen en bestrooi  met de spekreepjes. Garneer tot slot met een lepel zure room.

Ter compensatie van de soms wat bittere smaak van de witlof, kan de zure room vervangen worden door licht gezoete slagroom.    


Lamskoteletjes met rode kool. 1 maart 2017.

4 personen:

8 of 12 lamskoteletjes, afhankelijk van de grootte

2 teentjes knoflook, geplet

1 takje rozemarijn

1 borrelglas jenever

boter

olijfolie

1 rode kool, in fijne reepjes

1 appel, geschild en in dunne schijfjes

3 kruidnagels

peper, zout

1 rode ui, in dunne ringen

kaneel, een snufje

rode wijn, een scheutje

1 tl suiker


Laat in een koekenpan boter en olijfolie goed heet worden en doe 1 teentje knoflook en de rozemarijn erbij. Droog de koteletjes met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Bak ze op hoog vuur aan beide zijden mooi bruin. Verwijder dan de knoflook en rozemarijn en blus af met de jenever.

Verwarm in een wok een scheutje olijfolie en fruit daarin het tweede teentje knoflook en de uienringen. Voeg dan de rode kool toe, de appel, kruidnagels, een snufje kaneel, suiker en rode wijn. Ongeveer een kwartier roerbakken, de kool mag niet te zacht zijn. Serveer er eventueel in repen gesneden, gekookte aardappels bij. Na het afgieten een theelepel provinciale kruiden erdoor geeft een lekker smaakje. Ook lekker met aardappelpuree.


Bruinebonensoep met uien-preibroodjes.

22-2-2017.

4 pers:

2 el olijfolie

4 uien, in ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 el kerriepoeder

1 tl djinten (gemalen komijn)

400 g winterwortel, in plakjes

1 pot bruine bonen van 700 g

1 l kruidenbouillon (van tabletten)

2 preien, in ringen

peper en zout

4 pitabroodjes


Verhit 1 el olie in een soeppan en bak 1 ui met de knoflook omscheppend in 5 min glazig. Voeg dan kerriepoeder, komijn en wortel toe en bak ze 3 min mee. Laat de bruine bonen uitlekken en voeg ze dan toe met de bouillon. Breng alles aan de kook en laat de soep 20 min zachtjes koken.

Fruit de andere uien en de helft van de prei in de rest van de olie glazig en goudgeel. Roer dan de rest van de prei door de soep en maak op smaak met peper en zout. Verwarm de pitabroodjes, vul ze met het uien-prei mengsel en serveer ze bij de soep.


Spruitjesstamppot. 15-02-2017.

4 personen:

1 kg aardappels

500 g spruitjes

250 g spekblokjes

3 uien

1 dl melk

peper

nootmuskaat

1 el kerriepoeder


Schil en was de aardappels, snijd ze in stukken en doe ze met een laagje water in de pan. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en leg ze op de aardappels. Breng het geheel aan de kook en laat het in ongeveer 20 min. gaar worden.

Bak in een pan de spekblokjes uit. Snipper de uien en voeg toe aan de spekblokjes.

Verwarm in een steelpan de melk. Giet de aardappels en spruitjes af en stamp ze fijn. Roer dan de warme melk, peper, nootmuskaat en kerriepoeder door de stamppot.  Schep tot slot het spek – uienmengsel erdoor.


Tortilla. 08-02-2017.

4 pers:

2 el olijfolie

6 eieren

150 g chorizo, in blokjes

500 g aardappels, vastkokend, geschild en in plakjes

2 uien, in ringen

1 t knoflook, uitgeperst

50 g pittige kaas, geraspt

1 rode paprika in blokjes


In een grote koekenpan 2 el olie verwarmen en hierin de chorizo 5 min zachtjes bakken. Uit de pan nemen en in het bakvet de ui, knoflook en aardappels 10- 12 min afgedekt op een laag vuurtje gaar, maar niet bruin bakken. Af en toe omscheppen.

In een kom de eieren loskloppen met zout en peper naar smaak. Schep daar de chorizo, kaas, paprika en het aardappelmengsel door.

Verdeel het mengsel over de bodem van de koekenpan en bak de tortilla op een matig hoog vuur 10-15 min, tot de bovenkant droog is. Eventueel met een deksel keren en de onderkant nog 2-3 min bakken.

Lekker met een salade en een glas rosé.
 


Zalm met mierikswortel en bieten. 01-02-2017.

Voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, overdwars een halve cm ingesneden

6 bietjes, gekookt en in plakjes

1 handje verse marjolein, de blaadjes geplukt

1 handvol rucola

olijfolie

balsamico azijn

peper en zout

2 el crème fraiche

2 el mierikswortelcrème

sap van 1 citroen


Marineer de bietjes met marjolein, olijfolie en balsamico azijn.

Meng de mierikswortelcrème met de crème fraiche en breng op smaak met citroensap en peper.

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag en bak ze 3 min tot ze goudbruin zijn. Keer ze dan om en bestrooi met zout en peper. Bak ze nu nog 2 min tot ze gaar zijn. Leg de zalm en de bietjes op 2 borden, strooi de rucola erover en schep de saus erbij.


Pasta met romige kip-champignonsaus.

4 personen:

300 g fusilli

400 g champignons

3 el olijfolie

350 g kippendijfilet

300 g prei

2 tenen knoflook

15 g verse basilicum

200 ml kookroom


Kook de pasta.

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de kip in blokjes en de prei fijn. Verhit de olie en bak hierin de kipblokjes 5 min. Voeg dan de prei en de champignons toe en knijp de knoflook erboven uit. Bak het geheel nog 10 min. Voeg dan de room toe en breng op smaak met peper. Scheur of snijd de basilicum in stukjes. Serveer de pasta met de saus en de basilicum.


Jambalaya.

4 personen:

500 g scampi

200 g chorizo

200 g achterham in grove stukken

2 el olijfolie

1 grote ui

2 stengels bleekselderij in stukjes

1 rode parika in stukken

1 rode peper in ringetjes, met zaadjes

6 trostomaten in stukken

300 g rijst

500 ml kippenbouillon

2 el peterselie, fijngesneden


Scampi  laten ontdooien en pellen. In een braadpan de chorizo in een beetje olie op een laag vuur uitbakken. Chorizo eruit halen en op een bord doen. De garnalen in het bakvet 2-3 min al omscheppend bakken, tot ze gaar en roze zijn. Schep ze dan bij de chorizo op het bord.

In de rest van het bakvet de ui, bleekselderij, peper en paprika 2-3 min bakken. Dan de ham, chorizo,  tomaat en rijst erdoor scheppen en 1 -2 min zachtjes bakken. Bouillon erbij schenken en het geheel in 20 min gaar koken. Op smaak brengen met zout en veel peper en dan de helft van de scampi erdoor scheppen.

Serveer de rijstschotel in grote kommen of op borden en verdeel de rest van de scampi erover. Strooi dan de peterselie erover.


Goulash (18-01-2017)

Ingrediënten voor 4 personen:

700 gr runderlappen

2 uien

2 tenen knoflook

2 rode en 1 groene paprika

1 blikje tomatenpuree

1 ½  el bloem

500 ml runderbouillon

2 tl paprikapoeder

1 tl karwijzaad

2 blaadjes laurier

olijfolie

peper en zout


Zo maak je het:

Snijd het vlees in blokjes en bestuif het met de bloem. Tip: doe de bloem en het vlees in een plastic zakje, dan kun je het goed rondom bedekken. Bak het vlees in de olijfolie rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Pel en snipper de uien en knoflook en bak dit dan even mee. Snijd de paprika’s in blokjes en voeg deze ook toe. Even meebakken en dan de tomatenpuree, paprikapoeder en karwijzaad erbij. Voeg nu de bouillon en de laurier toe. Roer het geheel door elkaar en doe de deksel op de pan. Laat de goulash op een laag vuurtje stoven, ongveer 3 uur. Kijk af en toe of het niet te droog wordt, voeg anders een beetje water toe. Ook lekker: een scheutje rode wijn erdoor. Breng na het stoven eventueel op smaak met peper en zout en serveer met rijst.


Winterse soep, 11 januari 2017.

  • 2  uien
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 tl kerrie
  • 200 g kruimige aardappels
  • 200 g zoete aardappels
  • 200 g pastinaken
  • 1  knolselderij
  • 1.5 l water
  • 2  groentebouillonblokjes
  • 1  winterwortel
  • 4  merguezworstjes
  • 1 bos krulpeterselie
  • staafmixer


Pel en snipper de ui

Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de kerrie toe en bak 2 minuten mee.

Schil en snijd de aardappels, zoete aardappels, pastinaken en de helft van de knolselderij in gelijke blokjes. Voeg toe aan de pan met ui en bak circa 4 minuten mee. Voeg het water toe aan de groente en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan circa 15 minuten koken.

Schil de winterwortel en rasp de winterwortel en de resterende knolselderij.

Snijd de merguezworstjes in stukjes van circa 2 centimeter.

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de worstjes in circa 5 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de geraspte groente en de worstjes toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.

Pluk de peterselie en scheur de peterselie in kleine stukjes.

Verdeel de soep over borden en bestrooi met peterselie.


Zuurkool ovenschotel 4-1-2017

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pond zuurkool

4 ons runder- of gemengd gehakt

1 rookworst

100 gram spekblokjes

1 ui

1 teentje knoflook

paprikapoeder

3 jeneverbessen

2 kruidnagels

laurierblad  

boter

droge witte wijn

aardappelpuree (water & melk) of zelf aardappels koken

zakje geraspte kaas


Uitje snipperen, rookworst in plakjes snijden, evt aardappels koken.

De zuurkool met 1/2 gesnipperd ui, kruidnagels, laurierblad en jeneverbessen met weinig water opzetten en aan de kook brengen. Vervolgens 30 min. laten stoven op laag vuur. In een pan de andere helft van de gesnipperde ui met de knoflook fruiten. Vervolgens het gehakt toevoegen, rullen en naar smaak paprikapoeder toevoegen. Spekjes en plakjes worst erbij en een aantal minuten meebakken. Aardappelpuree maken (zie verpakking voor bereidingswijze).Of stamp de gekookte aardappels met een scheutje melk en een beetje nootmuskaat, eventueel een klontje boter erdoor.  Het is lekker om voor deze ovenschotel aardappelpuree met kaas te gebruiken. Vervolgens laat je de zuurkool uitlekken en doe je de helft hiervan in een beboterde ovenschaal. Besprenkel met witte wijn en daarop het gehakt-worst-spekjes-mengsel. Daar weer op de rest van de zuurkool en dan de aardappelpuree. Als laatste de kaas erover en vervolgens in de oven voor 45 minuten op 175 graden.

 


Avocado-eiersalade met bacon, 28-12-2016

Ingrediënten:

 – 2 eieren, hard gekookt, geschild en in blokjes gesneden
– 1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
– 1 kleine lenteui, in fijne ringetjes gesneden
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– 3 plakjes bacon
– 1 kleine eetlepel mosterd
– 1 eetlepel citroensap
– 2 eetlepels yoghurt
– theelepel paprikapoeder
– peper en zout


– Doe de gekookte eieren, de avocado, de tomaat, de lenteui in een bakje en meng door elkaar.
– Voeg vervolgens de mosterd, citroensap, paprikapoeder en yoghurt toe en roer alles goed door elkaar, tot een romig en grof mengsel.
– Breng het geheel op smaak met peper.
– Bak de bacon uit in een koekenpannetje en maak er kleine stukjes van.
– Strooi als laatst de bacon over de salade.


Witlofblaadjes met blauwe kaas dip en tapenade, 28-12-2016

Ingrediënten:

 Blauwe kaas dip: 200 g zure room, 100 g mayonaise en 200 g blauwschimmelkaas.

Tapenade: 250 g groene olijven zonder pit , 1 tl kappertjes ,100 g zongedroogde tomaten, 3 blaadjes basilicum , olijfolie , versgemalen peper.

Witlof: 3 stronkjes witlof en 3 stronkjes roodlof.


Prak de blauwe kaas in fijne stukjes en doe het in een ruime kom. Meng de mayonaise erdoor. Voeg vervolgens de zure room toe en roer het goed los zodat het een geheel wordt.
Snijd de achterkantjes van de lof, pluk de blaadjes ervan. Schep de dip in brede glazen schaal en zet de blaadjes er feestelijk in.

Hak de olijven, de kappertjes en de zongedroogde tomaten fijn. Pluk de basilicum en scheur de blaadjes in grove stukjes en voeg deze toe. Meng het rustig door elkaar en voeg een scheutje olijfolie toe en wat zout en versgemalen peper. Serveer met brood.


Hazenrugfilet in rodewijnsaus. 21 december 2016.

4 personen:

750 g hazenrugfilet

3 el olijfolie

500 ml rode wijn en een extra scheutje

1 el tomatenpuree

1 pot vleesfond (380 ml)

½ pot zilveruitjes (à 340 g), uitgelekt

50 g koude boter, in blokjes


Dep de hazenrugfilet droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met zout en versgemalen peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom bruin. Draai het vuur laag en braad het vlees afgedekt nog 20-25 min tot het vlees van binnen rosé is. Controleer dit eventueel door een kleine inkeping in het midden van de filet te maken.

Kook intussen op hoog vuur de wijn in 10 min in tot de helft. Roer in een andere pan de tomatenpuree los met het extra scheutje wijn en voeg het daarna samen met de de  vleesfond en de zilveruitjes toe aan de ingekookte wijn. Laat het vervolgens nog 15-20 min inkoken tot er ongeveer 250 ml saus over is.

Neem het vlees van het vuur en laat het nog 10 minuutjes afgedekt rusten. Haal de wijnsaus van het vuur en klop de boter er door. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met de saus.

Pagina 3 van 4