Menu


Jambalaya.

4 personen:

500 g scampi

200 g chorizo

200 g achterham in grove stukken

2 el olijfolie

1 grote ui

2 stengels bleekselderij in stukjes

1 rode parika in stukken

1 rode peper in ringetjes, met zaadjes

6 trostomaten in stukken

300 g rijst

500 ml kippenbouillon

2 el peterselie, fijngesneden


Scampi  laten ontdooien en pellen. In een braadpan de chorizo in een beetje olie op een laag vuur uitbakken. Chorizo eruit halen en op een bord doen. De garnalen in het bakvet 2-3 min al omscheppend bakken, tot ze gaar en roze zijn. Schep ze dan bij de chorizo op het bord.

In de rest van het bakvet de ui, bleekselderij, peper en paprika 2-3 min bakken. Dan de ham, chorizo,  tomaat en rijst erdoor scheppen en 1 -2 min zachtjes bakken. Bouillon erbij schenken en het geheel in 20 min gaar koken. Op smaak brengen met zout en veel peper en dan de helft van de scampi erdoor scheppen.

Serveer de rijstschotel in grote kommen of op borden en verdeel de rest van de scampi erover. Strooi dan de peterselie erover.


Goulash (18-01-2017)

Ingrediënten voor 4 personen:

700 gr runderlappen

2 uien

2 tenen knoflook

2 rode en 1 groene paprika

1 blikje tomatenpuree

1 ½  el bloem

500 ml runderbouillon

2 tl paprikapoeder

1 tl karwijzaad

2 blaadjes laurier

olijfolie

peper en zout


Zo maak je het:

Snijd het vlees in blokjes en bestuif het met de bloem. Tip: doe de bloem en het vlees in een plastic zakje, dan kun je het goed rondom bedekken. Bak het vlees in de olijfolie rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Pel en snipper de uien en knoflook en bak dit dan even mee. Snijd de paprika’s in blokjes en voeg deze ook toe. Even meebakken en dan de tomatenpuree, paprikapoeder en karwijzaad erbij. Voeg nu de bouillon en de laurier toe. Roer het geheel door elkaar en doe de deksel op de pan. Laat de goulash op een laag vuurtje stoven, ongveer 3 uur. Kijk af en toe of het niet te droog wordt, voeg anders een beetje water toe. Ook lekker: een scheutje rode wijn erdoor. Breng na het stoven eventueel op smaak met peper en zout en serveer met rijst.


Winterse soep, 11 januari 2017.

  • 2  uien
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 tl kerrie
  • 200 g kruimige aardappels
  • 200 g zoete aardappels
  • 200 g pastinaken
  • 1  knolselderij
  • 1.5 l water
  • 2  groentebouillonblokjes
  • 1  winterwortel
  • 4  merguezworstjes
  • 1 bos krulpeterselie
  • staafmixer


Pel en snipper de ui

Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de kerrie toe en bak 2 minuten mee.

Schil en snijd de aardappels, zoete aardappels, pastinaken en de helft van de knolselderij in gelijke blokjes. Voeg toe aan de pan met ui en bak circa 4 minuten mee. Voeg het water toe aan de groente en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan circa 15 minuten koken.

Schil de winterwortel en rasp de winterwortel en de resterende knolselderij.

Snijd de merguezworstjes in stukjes van circa 2 centimeter.

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de worstjes in circa 5 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de geraspte groente en de worstjes toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.

Pluk de peterselie en scheur de peterselie in kleine stukjes.

Verdeel de soep over borden en bestrooi met peterselie.


Zuurkool ovenschotel 4-1-2017

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pond zuurkool

4 ons runder- of gemengd gehakt

1 rookworst

100 gram spekblokjes

1 ui

1 teentje knoflook

paprikapoeder

3 jeneverbessen

2 kruidnagels

laurierblad  

boter

droge witte wijn

aardappelpuree (water & melk) of zelf aardappels koken

zakje geraspte kaas


Uitje snipperen, rookworst in plakjes snijden, evt aardappels koken.

De zuurkool met 1/2 gesnipperd ui, kruidnagels, laurierblad en jeneverbessen met weinig water opzetten en aan de kook brengen. Vervolgens 30 min. laten stoven op laag vuur. In een pan de andere helft van de gesnipperde ui met de knoflook fruiten. Vervolgens het gehakt toevoegen, rullen en naar smaak paprikapoeder toevoegen. Spekjes en plakjes worst erbij en een aantal minuten meebakken. Aardappelpuree maken (zie verpakking voor bereidingswijze).Of stamp de gekookte aardappels met een scheutje melk en een beetje nootmuskaat, eventueel een klontje boter erdoor.  Het is lekker om voor deze ovenschotel aardappelpuree met kaas te gebruiken. Vervolgens laat je de zuurkool uitlekken en doe je de helft hiervan in een beboterde ovenschaal. Besprenkel met witte wijn en daarop het gehakt-worst-spekjes-mengsel. Daar weer op de rest van de zuurkool en dan de aardappelpuree. Als laatste de kaas erover en vervolgens in de oven voor 45 minuten op 175 graden.

 


Avocado-eiersalade met bacon, 28-12-2016

Ingrediënten:

 – 2 eieren, hard gekookt, geschild en in blokjes gesneden
– 1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
– 1 kleine lenteui, in fijne ringetjes gesneden
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– 3 plakjes bacon
– 1 kleine eetlepel mosterd
– 1 eetlepel citroensap
– 2 eetlepels yoghurt
– theelepel paprikapoeder
– peper en zout


– Doe de gekookte eieren, de avocado, de tomaat, de lenteui in een bakje en meng door elkaar.
– Voeg vervolgens de mosterd, citroensap, paprikapoeder en yoghurt toe en roer alles goed door elkaar, tot een romig en grof mengsel.
– Breng het geheel op smaak met peper.
– Bak de bacon uit in een koekenpannetje en maak er kleine stukjes van.
– Strooi als laatst de bacon over de salade.


Witlofblaadjes met blauwe kaas dip en tapenade, 28-12-2016

Ingrediënten:

 Blauwe kaas dip: 200 g zure room, 100 g mayonaise en 200 g blauwschimmelkaas.

Tapenade: 250 g groene olijven zonder pit , 1 tl kappertjes ,100 g zongedroogde tomaten, 3 blaadjes basilicum , olijfolie , versgemalen peper.

Witlof: 3 stronkjes witlof en 3 stronkjes roodlof.


Prak de blauwe kaas in fijne stukjes en doe het in een ruime kom. Meng de mayonaise erdoor. Voeg vervolgens de zure room toe en roer het goed los zodat het een geheel wordt.
Snijd de achterkantjes van de lof, pluk de blaadjes ervan. Schep de dip in brede glazen schaal en zet de blaadjes er feestelijk in.

Hak de olijven, de kappertjes en de zongedroogde tomaten fijn. Pluk de basilicum en scheur de blaadjes in grove stukjes en voeg deze toe. Meng het rustig door elkaar en voeg een scheutje olijfolie toe en wat zout en versgemalen peper. Serveer met brood.


Hazenrugfilet in rodewijnsaus. 21 december 2016.

4 personen:

750 g hazenrugfilet

3 el olijfolie

500 ml rode wijn en een extra scheutje

1 el tomatenpuree

1 pot vleesfond (380 ml)

½ pot zilveruitjes (à 340 g), uitgelekt

50 g koude boter, in blokjes


Dep de hazenrugfilet droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met zout en versgemalen peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom bruin. Draai het vuur laag en braad het vlees afgedekt nog 20-25 min tot het vlees van binnen rosé is. Controleer dit eventueel door een kleine inkeping in het midden van de filet te maken.

Kook intussen op hoog vuur de wijn in 10 min in tot de helft. Roer in een andere pan de tomatenpuree los met het extra scheutje wijn en voeg het daarna samen met de de  vleesfond en de zilveruitjes toe aan de ingekookte wijn. Laat het vervolgens nog 15-20 min inkoken tot er ongeveer 250 ml saus over is.

Neem het vlees van het vuur en laat het nog 10 minuutjes afgedekt rusten. Haal de wijnsaus van het vuur en klop de boter er door. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met de saus.


Parelhoen met worteltjes en mosterd

 4 personen

2 kleine parelhoenen

8 sjalotten, gesnipperd

1 bos jonge wortelen, schoongemaakt en in stukjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst

1 klontje boter

1 glas droge witte wijn

2 dl gevogeltebouillon

2 dl room

1 à 2 tl mosterd

tijm, laurier, peper


Snijd of knip de parelhoenen in stukken (of laat het de poelier doen) en braad ze aan in wat boter. Doe er tijm, laurier, versnipperde sjalotten en knoflook bij, breng op smaak met peper  en blus met de witte wijn.

Sauteer de wortelen in wat boter. Voeg ze vervolgens bij de parelhoenen en laat onder deksel nagaren.

Meng de mosterd met de room, giet het bij het parelhoen, laat even door koken en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.


Stoofpeertjes met blauwe kaas.

Voor 6 personen:
• 6 stoofperen (Gieser Wildeman)
• ca. 250 ml rode wijn
• ca. 250 ml rode port
• 1 el honing
• 1 steranijs
• 1 klein kaneelstokje
• ½ sinaasappel
• 6 sneetjes rozijnenbrood
• ca. 300 g zachte blauwe Hollandse
kaas
• handje lekkere walnoten


1 Schil de peren en laat het steeltje eraan zitten. Snijd het kroontje aan de onderkant eruit en zet ze op met de wijn, port, honing, steranijs, kaneel en in stukken gesneden sinaasappel. Laat de stoofperen afgesloten zachtjes in 1 à 1½ uur gaar stoven.

2 Giet de helft van het stoofvocht eruit en kook dat in tot siroop.

3 Rooster de sneetjes rozijnenbrood licht en leg er een stuk kaas op. Zet er een stoofpeer bij, giet er wat siroop over en strooi er wat noten bij.

Handig: stoof de peren een dag van tevoren en kook de siroop alvast in. Bewaar beide in de koelkast.

 


Vispakketje met groenten.

4 personen:

600 g rode mul filets

1el olijfolie

½ knolselderij, geschild en in smalle, lange reepjes

1 prei, gesneden

1 venkelknol in smalle ringen

1 rode ui in smalle partjes

200 g haricots verts, 3 min gekookt

1 el rozemarijn, fijngehakt

1 citroen in plakjes

peper en evt. zout

bakpapier

keukengaren of paperclips

ovenschaal, ingevet

 


30 november 2016. Verwarm de oven voor op 190 graden. Knip 8 stukken bakpapier van 20 x 30 cm. Leg er steeds 2 op elkaar en besmeer ze in het midden met olijfolie. Leg daarop reepjes knolselderij, venkel en prei. Leg de mulfilets op de groente en verdeel daarover de haricots verts, rode ui en rozemarijn. Bestrooi met peper en leg er plakjes citroen op. Vouw de pakketjes goed dicht, rol de naden op en zet ze vast met paperclips. Of pak het papier samen boven de vis en bind het met keukengaren vast. Plaats de pakketjes in een ingevette ovenschaal en laat de pakketjes iets onder het midden van de oven in 15 min garen. Serveer op warme borden.

Lekker met pasta, rijst of focaccia. Witte wijn erbij smaakt goed. Je kunt ook andere vis nemen, bijv. tilapia, zalm, kabeljauw.


Shoarmapotje met groenten.

Voor 4 personen:

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 rode peper, ontzaad en fijngehakt

1 p shoarma

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in stukjes

350 g sperziebonen

1 blik tomatenblokjes van 400 g of blokjes van verse tomaten

2 el verse, geknipte koriander

23-11-2016. Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook en de peper 5 min omscheppend op een halfhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het omscheppend op een hoog vuur bruin. Voeg dan de tomatenblokjes en 1 dl water toe en laat alles op een laag vuurtje ongeveer een kwartier pruttelen. Voeg zonodig een beetje water toe. Breng op smaak met peper en garneer met koriander.

Lekker met rijst. Of friet of een gepofte aardappel met knoflook- of béarnaisesaus.



Sinaasappeltiramisu.

Voor 4 personen:

1 sinaasappel

10 bitterkoekjes

125 ml slagroom

250 g mascarpone

½  dl halfvolle vanilleyoghurt

cacaopoeder

16-11-2016. Breek of knip de bitterkoekjes in kleine stukjes. Boen de sinaasappel onder stromend water schoon en rasp de oranje schil dun af. Pers de vrucht uit en schep het sap door de bitterkoekjes. Klop de slagroom stijf en de mascarpone los. Spatel de slagroom met de sinaasappelrasp, de yoghurt en de mascarpone door elkaar. Verdeel de helft van de bitterkoekjes over 4 glazen of schaaltjes en lepel er de helft van het mascarponemengsel op. Herhaal deze laagjes. Zet de toetjes tot gebruik in de koelkast. Bestuif vlak voor het serveren met cacaopoeder.



Paella met kip en chorizo.

Voor 4 personen:

 400 gr paellarijst

600 gr kippendij-filet,  in blokjes

250 gr chorizo, in stukjes of plakjes

3 el olijfolie

1 rode en groene paprika, in stukjes gesneden

6 teentjes knoflook, fijngehakt

125 ml droge wite wijn

1 liter kippenbouillon

1 plukje saffraandraadjes

0,5 tl paprikapoeder

100 gr doperwten, ontdooid als ze uit de diepvries komen

6 grote tomaten, ontveld en zonder zaadjes, in stukjes gehakt

peterselie, geknipt

partjes citroen

9 – 11- 2016. Bestrooi de kipstukjes met zout en peper en bak ze in de olijfolie in een paellapan, of wok of grote koekenpan rondom aan. Schep ze op een bord, zet dit opzij en bak nu de chorizo 2 min in de pan. Voeg dan de stukjes paprika en de knoflook toe en bak alles nog een paar minuten. Regelmatig omscheppen tot de paprika zacht wordt. Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk dan de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg  de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 min sudderen, onder af en toe omscheppen. Voeg dan de doperwten en de stukjes tomaat toe en laat alles nog 10 min op een laag vuur warmen. Weer af en toe omscheppen. Haal, als de rijst net gaar is, de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan, strooi dan de peterselie erover en serveer met partjes citroen.

 

 

 



Gebakken peren met hazelnootkaramel. (4 pers.)

1 citroen

4 peren

50 gr boter

75 gr suiker

½ tl gemberpoeder

½ tl gemalen kardemom

40 gr gepelde hazelnoten

2 november 2016.  Citroen schoonboenen en van de schil dunne reepjes trekken met een zesteur of grof raspen. De helft van de citroen uitpersen. De peren schillen, in 8 parten snijden en het klokhuis verwijderen. Bedruppelen met 2 eetlepels citroensap. In een grote koekenpan 25 gr boter smelten. De peerpartjes erin leggen en bestrooien met 1 el suiker, de kardemom en het gemberpoeder. 10 minuten op laag vuur bakken, af en toe omschudden. Hak de hazelnoten fijn en bak ze in een pan met de rest van de boter lichtbruin. Dan de rest van de suiker en 1 el water toevoegen. De suiker zonder roeren op een matig vuur laten smelten en goudbruin laten worden (karameliseren). Neem de pan van het vuur. Bedruppel de warme peren met 1 el citroensap, en verdeel de partjes over 4 schaaltjes. Schenk de hazelnootkaramel er voorzichtig over en garneer met citroenschilletjes. Direct serveren.



Vegetarische lasagne.

Ingrediënten:

  • 2  aubergines
  • 2  courgettes
  • 6  tomaten
  • 250 g geitenkaas
  • 175 g lasagnevellen
  • 300 ml Griekse yoghurt
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • olijfolie

26-10-2016. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm een grillpan voor. Snijd de aubergine in plakken, bestrijk met olie en grill ze om en om. Snijd de courgette in plakken en bak ze om en om goudbruin. Snijd de tomaten in plakken en de geitenkaas in blokjes. Vet een ovenschaal in met olie. Leg er een laagje aubergine, courgette, tomaten, geitenkaas en lasagnevellen in en breng ieder laagje op smaak met zout en peper. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn maar eindig met lasagnevellen. Schenk de yoghurt erover en rasp de kaas erover. Bak de lasagne in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Na het bakken 5 á 10 min laten staan.

I.p.v. yoghurt kun je ook béchamelsaus maken:

50 gr boter
60 gr bloem
600 ml melk
50 gr Parmezaan
nootmuskaat
peper en zout

Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer het met een houten lepel door elkaar. Zorg dat de bloem gaar wordt. Hij is gaar als het mengsel zanderig aanvoelt. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en klop er met een garde een egale saus van. Laat de saus een paar minuten zachtjes borrelen. Voeg de Parmezaan toe en meng kort. Breng de bechamelsaus op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Ook lekker: 300 gr. spinazie erdoor. Na het wokken goed uit laten lekken.

 



Riblappen met rode wijn en olijven.

3 el olijfolie

750 gr riblappen, in dobbelstenen

50 gr spekblokjes

3 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook, uitgeperst

500 gr tomaten, ontveld en in stukjes

1,5 dl rode wijn

1 laurierblad

1 takje tijm

2 dl rundvleesbouillon

2 el maïzena

50 gr zwarte olijven

19-10-2016. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees en de spekblokjes al omscheppend mooi bruin. Bestrooi het vlees dan met peper. Bak dan de uien en de knoflook 5 minuten mee. Hierna de tomaten en de wijn erdoor scheppen en alles aan de kook brengen. Voeg dan het laurierblad, de tijm en de bouillon toe en breng het geheel weer aan de kook. Stoof het vlees in ongeveer 2,5 uur helemaal gaar. Voeg eventueel tijdens het stoven een beetje water toe. Roer de maïzena los met een beetje water en bind het stoofvocht hiermee. Schep vlak voor het serveren de olijven erdoor.

Lekker met aardappelpuree en roergebakken courgette met tijm.



Kip Espagnol

Voor 8 personen:

1 kilo kipfilet (of kippendijen)

1 pond gehakt

2 ons ontbijtspek

2 of 3 grote uien

potje mango chutney

3 blikjes tomatenpuree

1 liter bouillon

1 Spaanse peper

verse basilicum

1 laurierblad

12–10–2016. Snijdt de kip in blokjes en braadt aan tot het bruin is. Maak het gehakt aan en maak er kleine balletjes van. Snijdt de plakjes ontbijtspek klein en bak ze uit,  fruit de gesnipperde uien. Doe dit allemaal in een pan en voeg de chutney, tomatenpuree, bouillon, fijngesneden peper en basilicum en het laurierblad toe en laat alles lekker doorsudderen.

Lekker erbij: rijst, warme appelcompote en perziken.

Voor 8 personen:

1 kilo kipfilet (of kippendijen)

1 pond gehakt

2 ons ontbijtspek

2 of 3 grote uien

potje mango chutney

3 blikjes tomatenpuree

1 liter bouillon

1 Spaanse peper

verse basilicum

1 laurierblad

12–10–2016. Snijdt de kip in blokjes en braadt aan tot het bruin is. Maak het gehakt aan en maak er kleine balletjes van. Snijdt de plakjes ontbijtspek klein en bak ze uit,  fruit de gesnipperde uien. Doe dit allemaal in een pan en voeg de chutney, tomatenpuree, bouillon, fijngesneden peper en basilicum en het laurierblad toe en laat alles lekker doorsudderen.

Lekker erbij: rijst, warme appelcompote en perziken.



Scholrolletjes met kruidenboter en gestoofde groenten

Voor 2 pers.:

300 gr scholfilet

2 el citroensap

125 gr boter

2 teentjes knoflook, geperst

peterselie

300 gr spitskool, gesneden

150 gr wortel, in reepjes

250 gr tauge

150 gr basmatirijst

 

5-10-2016. verwarm de oven voor op 200 gr. Kook de rijst. Bestrooi de scholfilets aan beide kanten met peper en zout en rol ze op. Leg ze iets van elkaar in een ingevette ovenschaal en besprenkel met citroensap. Verlaag de ovenstand naar 175 gr en zet de schaal in het midden van de oven. Bak de vis gaar in 10 – 12 min. In een hapjespan de helft van de kruidenboter smelten en dan de spitskool, wortel en tauge erdoor scheppen. Voeg een scheutje water toe en stoof de groenten gaar in 7 – 8 min. Breng op smaak met peperen zout. Serveer de visrolletjes met een beetje kruidenboter, groenten en rijst.



Pompoensoep. (voor 4 personen)

500 gr pompoen, in blokjes

1 prei, in dunne ringen

1 banaan, in plakjes

1 rode peper, fijngehakt en de pitjes verwijderd

1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 cm verse gember, geraspt

1,5 l (kippen)bouillon

2 el olie

1 blikje kokosmelk

2 el kerriepoeder

28-09-2016. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de prei, rode peper, knoflook en gember. Voeg dan de pompoen, banaan en kerriepoeder toe en roer het goed door. Doe dan de bouillon er bij en breng alles aan de kook. Laat de soep 20 min zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Roer dan de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.



Paddenstoelen-preitaart.

21-09-2016, voor 4 personen:

6 plakjes deeg voor hartige taart of croissantdeeg

1 teentje knoflook, fijngehakt

olijfolie

400 gr. gemengde paddenstoelen

1 pond prei, in stukjes gesneden

75 gr hazelnoten

3 eieren

150 ml melk

150 gr Hollandse geitenkaas, geraspt

Een ingevette lage taartvorm van ongeveer 30 cm

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Het deeg uitspreiden en laten ontdooien, daarna de taartvorm ermee bekleden. In een ruime koekenpan of wok de knoflook in 30 sec in olie fruiten. De paddenstoelen toevoegen en omscheppend 3 min bakken op hoog vuur. Prei erbij doen en 3 min meebakken. Met zout en peper op smaak brengen. Schep nu het mengsel in de taartvorm en strooi de hazelnoten erover. In een kom de eieren met melk loskloppen. Dan de geitenkaas erbij en een beetje peper. Schenk het eiermengsel in de taartvorm en bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 35 min gaar.

Lekker met een groene salade en witte wijn.


Pagina 4 van 5